Tarte aux fraises

Après le très classique fraisier ici, je ne pouvais pas passer à côté de la tarte aux fraises. Je ne suis pas adepte des tartes et ce que j’aime encore moins c’est faire la pâte à tarte. Mais il faut bien dire que la pâte faite maison apporte le petit plus. J’ai pris la recette de la pâte à tarte de l’Alcazar ici car cette pâte sucrée (moins friable que la pâte sablée) est bien croustillante et joliment colorée. Ensuite, cette tarte est composée d’une crème d’amandes qui apporte du moelleux puis d’une crème pâtissière vanillée et le tout est recouvert de fraises. J’ai changé de recette de crème pâtissière, celle-ci est très blanche, très vanillée et pas trop sucrée mais elle a une moins bonne tenue; il vous restera de la crème à déguster si vous faites cette recette. Le tout est vraiment un régal !

 

Pour 1 tarte de 22 cm de diamètre, il vous faut:

La pâte sucrée

200g de farine

50g de sucre glace

100g de beurre mou

1 pincée de sel

15g de poudre d’amandes

1 oeuf

 

La crème d’amandes

50g de beurre

50g de sucre glace

50g d’oeuf (1 gros)

50g de poudre d’amandes

5 g de maïzena

 

La crème pâtissière vanillée

400g de lait

1 gousse de vanille

100g de sucre

30g de maïzena

2 oeufs

 

La garniture

400g de fraises

1 sachet de nappage neutre pour tarte  (facultatif)

 

1. Préparer la pâte sucrée. (Peut se faire cuire la veille et réserver à température ambiante)

Le beurre doit être mou (pommade).

Au robot muni de la feuille, crémer le beurre avec le sucre glace. Ou à la main avec une spatule.

Ajouter la farine et le sel, mélanger brièvement. Ajouter l’oeuf et la poudre d’amandes.

Former une grosse galette plate et épaisse, filmer et réserver 30 min au frais minimum.

Etaler votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. La remettre au congélateur 10 min.

Retirer une feuille de papier sulfurisé, la déposer sur une plaque à pâtisserie y mettre votre cercle préalablement beurré, retourner dessus la pâte avec son papier sulfurisé puis le retirer. Foncer le cercle en marquant bien les angles puis couper l’excédent au rouleau. Piquer la pâte. Réserver au frais ou cuire si vous avez déjà préparer la crème d’amandes.

 

2. Préparer la crème d’amandes.

Faire ramollir le beurre au micro-ondes puis le mélanger au sucre glace. Ajouter l’oeuf, la poudre d’amandes et la maïzena. Mélanger le moins possible le tout à la spatule, réserver au frais.

 

3. Préparer la crème pâtissière vanillée. (Peut se faire la veille et réserver au réfrigérateur)

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Pendant ce temps, mélanger le sucre avec la maïzena puis ajouter les oeufs et fouetter afin d’obtenir un mélange homogène.

Retirer la gousse du lait puis verser 1/3 du lait bouillant sur le mélange sucre/maïzena/oeuf.

Mélanger et reverser dans la casserole, fouetter en permanence jusqu’à épaississement de la crème.

Verser la crème dans un plat puis filmer au contact de la crème et réserver au réfrigérateur.

 

4. Montage de la tarte.

Préchauffer votre four à 170°.

Cuire 10 min à 170° la pâte. La pâte doit être légèrement dorée. Si la pâte gonfle, repiquer puis poursuivre la cuisson.

Etaler la crème d’amandes et poursuivre la cuisson 20 min à 170°.

Bien laisser refroidir avant de passer au montage.

Etaler sur le fond de tarte bien refroidi la crème pâtissière.

Couper les fraises en deux dans le sens de la longueur et les disposer harmonieusement sur la tarte.

 

Si vous le souhaitez, vous pouvez badigeonner les fraises de nappage neutre afin de donner du brillant à la tarte et pour tenir les fraises.

Conservez au frais jusqu’au moment de servir. Bonne dégustation !