Si vous lisez régulièrement ce blog, c’est que vous appréciez (re)découvrir diverses recettes sucrées : clafoutis aux cerises, profiteroles, tarte vaudoise… Et à force de concocter chaque jour de délicieuses pâtisseries, vous avez acquis de l’expérience et un certain savoir-faire. Pourquoi alors ne pas tenter sa chance dans un vrai concours de dessert ? Il se trouve qu’on est assez bien loti dans le domaine en France et voici tout ce qu’il faut connaître sur le sujet avant de se lancer !
Tables de la recette :
Des concours pour tous les niveaux
Première bonne nouvelle : les compétitions organisées autour des desserts ne sont pas toutes réservées à une élite. Certes, il sera difficile de tirer son épingle du jeu si vous n’avez pas un peu de bouteille. Dans tous les cas, vous n’êtes pas obligé de participer à un concours national : commencez par les défis annuels organisés par les associations de quartier lors de grands évènements (Noël, Pâques…).
Après, si vous estimez avoir un très bon niveau, rien ne vous empêche de viser le haut du panier. Parmi les références du secteur, on peut notamment citer le concours championnat de France de Dessert par Cultures Sucre qui existe depuis 1974. Divisé en deux catégories (“Juniors” et “Professionnels”), il récompense chaque année les meilleurs pâtissiers de l’Hexagone. Précisons tout de même qu’il faut avoir déjà exercé en tant que professionnel pour pouvoir y participer.
Bien choisir sa catégorie
Le concours que nous venons de citer s’adresse uniquement aux pâtissiers professionnels et aux apprentis en formation (écoles hôtelières, CAP pâtisserie…). Toutefois, dans beaucoup d’autres compétitions, il existe aussi une catégorie réservée aux passionnés amateurs. C’est-à-dire ceux comme nous qui cuisinent pour le plaisir sans forcément chercher à ouvrir un restaurant. N’hésitez donc pas à vous renseigner en amont afin d’éviter quelques déconvenues.
Comment se déroule un concours en temps normal ?
Chaque concours de desserts dispose de son propre format avec un thème et des contraintes à respecter lors de l’épreuve finale. Cela dit, avant d’arriver à cette épreuve, il y a tout un processus à suivre :
- L’inscription qui nécessite parfois de remplir un dossier de candidature pour les plus grands concours.
- La présélection qui est faite directement sur dossier ou lors d’une épreuve locale.
- La finale qui regroupe tous les candidats sélectionnés. Ceux-ci doivent réaliser leur dessert en temps limité devant un jury de professionnels. Si vous avez déjà regardé des concours de cuisine à la télévision, vous avez un bon aperçu de comment ça fonctionne.
- La remise des prix durant laquelle des lots utiles aux amateurs sont parfois remis : formation, stage…
Nos conseils pour réussir votre concours de dessert
Vous vous êtes inscrit à un concours et vous stressez un peu ? C’est tout à fait normal, d’autant plus si des jurys vous observent durant les préparations. En premier lieu, on vous conseille de choisir une recette que vous maîtrisez parfaitement : pas la peine de tout réinventer le jour J ! Ensuite, entraînez-vous dans les conditions du concours en limitant le temps de préparation. Enfin, n’oubliez pas que la présentation a autant d’importance que le goût à haut niveau !
