entremet trois chocolats, mousse chocolat noir, mousse chocolat au lait, mousse chocolat blanc, craquant praliné, génoise cacao, miroir chocolat, dessert de fête de père

Entremet 3 chocolats

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Depuis le temps que je fais cet entremet, je me devais de mettre la recette en ligne ! Vous verrez donc plusieurs photographies illustrant cette recette.  J’ai attendu avant de la mettre en ligne car à chaque fois, je devais changer quelque chose : avec ou sans croquant, avec ou sans miroir, taille du gâteau…. La version que je vous donne ici et la plus aboutie car il y a un croquant (ça donne de la texture et de la gourmandise à l’entremet) et il n’y a pas de miroir au-dessus car avec ou sans cela ne change rien au goût (mais ce n’est que mon avis). Si vous souhaitez faire un miroir chocolat car c’est vrai que cela “finit” l’entremet ma recette est ici.

Pour une recette plus festive, vous trouverez ma bûche trois chocolats ici.

Côté pratique, je vous donne mon planning : je fais souvent génoise et croquant à J-2, les mousses à J-1 et les décors (et parfois miroir) le jour J.

Le matériel utilisé pour cette recette :

  • côté gros matériel j’ai opté pour un robot Kitchen Aid celui- ci ici et il est devenu mon meilleur ami !
  • un cercle de 20 cm ou réglable comme ici, ici ou ici
  • du rhodoïd comme ici  ou ici
  • du chocolat noir type Barry ici ou Valrhona ici
  • du chocolat au lait Valrhona Jivara ici
  • du chocolat blanc Valrhona Ivoire ici

Si vous commandez chez Féerie cakevous obtiendrez un bon de réduction de 3€ si vous mentionnez mon e-mail« [email protected] «  dans la rubrique parrainage de votre compte.

 

Pour 1 entremet de 20 cm de diamètre, 8 personnes, il vous faut:

Génoise

2 oeufs

50g de sucre

15g de farine

15g de poudre de cacao amer

1 pincée de sel

Croquant

150g de pralinoise

70g de crêpes dentelles (=gavottes)

Mousse chocolat noir

100g de chocolat noir (pour moi le meilleur Valrhona Caraïbes ici ou ici)

80g de lait

2,5 g de gélatine (1,25 feuilles du commerce)

16cl de crème liquide

Mousse chocolat au lait

100g de chocolat au lait (pour moi le meilleur Valrhona Jivara ici)

80g de lait

2,5 g de gélatine (1,25 feuilles du commerce)

16cl de crème liquide

Mousse chocolat blanc

100g de chocolat blanc (pour moi le meilleur Valrhona Ivoire ici ou ici)

80g de lait

2,5 g de gélatine (1,25 feuilles du commerce)

16cl de crème liquide

 

1. Préparer la génoise.

Préchauffer votre four à 180°.

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et le cacao, mélanger.

Ajouter délicatement les blancs d’oeufs montés auparavant en neige, mélanger.

Verser dans un moule silicone légèrement graissé ou sur un tapis silicone graissé, il faut que la pâte fasse 20/22cm de diamètre. Cuire 10 min à 180°. Laisser refroidir (de préférence sur une grille) avant de démouler.

 

2. Préparer le croquant.

Faire fondre votre pralinoise en morceaux au micro-ondes (pour moi en trois fois 40s à pleine puissance) ou au bain marie. Emietter les crêpes dentelles et les déposer sur la pralinoise fondue. Mélanger.

Couper votre génoise avec votre cercle si elle est  plus grande que le cercle, disposer le cercle avec la génoise sur le plat de service, mettre du rhodoïd comme ici  puis tasser ce mélange au fond. Réserver au frais.

 

3. Préparer la mousse chocolat noir.

Mettre la gélatine à réhydrater dans un récipient d’eau froide environ 10 min.

Pendant ce temps, faire fondre votre chocolat au bain-marie.

Faire chauffer le lait 30s au micro-ondes à pleine puissance puis y mettre la gélatine essorée, mélanger.

Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois, au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide si vous avez correctement mélangé. Laisser refroidir.

Monter votre crème en chantilly mousseuse.

Lorsque le chocolat est tiède, ajouter un peu de chantilly, mélanger puis ajouter en 3 fois le reste délicatement.

Verser cette mousse sur le croustillant praliné et laissez prendre au moins 2h  au réfrigérateur avant de couler la mousse suivante.

 

4. Préparer la mousse chocolat au lait.

Même procédure pour cette mousse.

Bien laisser prendre la mousse avant de faire la dernière.

 

5. Préparer la mousse chocolat blanc.

Même procédure pour cette mousse.

 

6. Montage et décoration.

Si vous souhaitez faire le miroir chocolat, il faudra faire comme ici et attendre encore quelques heures!

Décercler, retirer le rhodoïd, décorer comme vous le souhaitez. Sortir l’entremet du réfrigérateur 10/15 min avant dégustation, bon appétit !

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43 305 thoughts on “Entremet 3 chocolats

  1. Bonjour
    J’ai fait plusieurs fois cette recette et elle est parfaite, merci , mais pourrais-je avoir une astuce pour avoir des couches bien régulières, oui pour moi le visuel est très important . Je me suis demandé si ce serait bien de couler chaque couche dans des cercles à tarte et les empiler ensuite. Mais est-ce qu’elles ne risquent pas de glisser ensuite. Comment faites vous pour avoir ce résultat parfait ?

  2. [* L’extension Shield a marqué ce commentaire comme “0”. Raison: Le filtre des pourriels humains a trouvé “votre site” dans “comment_content” *]
    Bonjour ,
    pour un cercle de 24 les ingrédients devrait également suffire ,qu’en pensez-vous
    Votre site est vraiment génial
    Cordialement

  3. Bonjour..j aimerais savoir si je peux congeler cet entremet 3 chocolats? Et faut il mélanger delicatement la chantilly aux chocolats ou non? Enfin la chantilly doit elle être ferme ou non? Merci pour votre réponse

  4. Bonjour..j aimerais savoir si je oeux congeler cet entremet 3 chocolats? Et faut il mélanger delicatement la chantilly aux chocolats ou non? Enfin la chantilly doit elle être ferme ou non? Merci pour votre réponse

  5. Bonjour,
    Je souhaiterais savoir quelle quantité d’eau faut-il mettre par rapport à la en poudre ?
    Merci d’avance.

    1. Bonjour, vous parlez de la gélatine ? car je n’utilise pas de gélatine en poudre donc je ne saurais vous répondre, bonnes fêtes

  6. Un grand merci pour ce partage. Je l’ai fait ce week-end. Il était très joli et très bon. On s’est régalé.

  7. Bonjour je souhaite davoir pour la genoise il y a marqueé 15 grammes de farine et 50 gramme de sucre. Ce n’est pas 150 gramme de farine? Merci beaucoup

  8. Bonjour,
    J’adore votre recette 3 chocolats, ca fait trois fois que je l’a fais tout le monde adore! Je voulais savoir si pour l’été on peut rajouter des saveurs d’orange et de menthe pour la fraicheur? et si oui quoi mettre, comment et a quel moment?
    Merci
    Bonne journée

    1. Bonsoir, c’est une excellente idée à laquelle je n’avais jamais pensé !!! je pense que cela ait possible mais je ne sais pas trop comment et je n’ai jamais essayé, arômes peut être ? ou plutôt en mettant des zestes pour l’orange dans les mousses, dites moi si vous testez qqch et désolée de ne pas pouvoir vous aidez plus. Bonne soirée

  9. [* Shield plugin marked this comment as “0”. Reason: Human SPAM filter found “!!!” in “comment_content” *]
    Bonjour, merci pour cette super recette !!!
    Je l’ai faite deja 3 fois et j’adoreeee, il est delicieux !!!

  10. Bonjour je voudrais utiliséde l agar agar pouvez vous me donner les quantité pour chaque mousse svp

    1. Bonjour, j’ai tenté l’agar agar et c’était la cata ! Prenez plutôt de la gélatine de poisson, ça a le même pouvoir gélifiant que la gélatine de porc !

  11. Bonjour , je souhaite réaliser cette recette mais j’aimerais savoir à combien de ml correspondent 80 g de lait ??

  12. Bonjour,
    Je compte réaliser ce gâteau pour un anniversaire. Nous serons 14,je souhaites donc le faire dans un cercle de 24 cm et doubler les proportions. Est-qu’en faisant cela le temps de repos sera-t-il suffisant et la gâteau se tiendra-t-il correctement?
    Merci d’avance,
    Laura

    1. Bonsoir, le temps de repose sera exactement le même c’est à dire au moins 24h. Le gâteau se tiendra correctement, bonne recette ! à bientot sur le blog

  13. [* Shield plugin marked this comment as “0”. Reason: Human SPAM filter found “!!!” in “comment_content” *]
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    Bonjour

    J’ai réalisé votre 3 chocolats hier et nous allons le langer ce soir, cela dit j’ai peur que le croustillant soit trop dur et que je ne puisse pas le couper, y a t’il un risque?

    Merci mille fois pour toutes ses recettes!!!!

    1. Bonsoir, normalement l’entremet se coupe très bien avec le croustillant, je conseille souvent de sortir votre entremet 10-15 min à l’avance. Je pense que vous l’avez déjà dégusté donc vous me direz ! bonnes fetes!

  14. Merci pour votre réponse ! Pour l’épaisseur ce n’est pas grave il va y avoir une belle décoration de sapins enneigés sur le dessus! Dernière question avant que je me lance, puis je mettre mon gâteau au congélateur après la 1 eré couche de mousse, le lendemain ou quelques heures plus tard couler la 2 ème couche et remettre au congélateur et terminer mon gâteau de cette façon ou faut il mettre au frigo entre chaques couches et une fois le gâteau terminé au congélateur? Je sais que c’est questions vous semblent un peu bêtes mais c’est plutôt rassurant de savoir que je ne vais pas faire de bêtises! Encore un grand merci pour vos conseils votre passion et votre générosité ! Très belles fêtes à vous!

    1. Bonjour, oui vous pouvez mettre votre gâteau au congélateur entre les différentes couches, ça ne pose pas de problème et une fois terminé vous stockez au congélateur ou décongeler au réfrigérateur , comme vous le souhaitez. Bonne recette et bons préparatifs pour les fêtes !

  15. Bonsoir et merci pour votre recette qui a l’air excellentissime ! Petite question concernant les doses pour la realisation d un gâteau pour 7 adultes et 4 enfants. Je possède 3 moules ronds à bords amovibles 20 22 et 24 sur 7 de hauteur avant peu près. ..Quel moule choisir et pour quelle quantité ? Et petite inquiétude pour le craquant, sera toujours il tou jours aussi croquant malgré la congélation ? Merci d’avance pour vos conseils. Bonne soirée fêtes de fin d’année !

    1. Bonsoir, j’opterai pour le cercle de 22cm, je le trouvé idéal pour 8-10 personnes et les quantités que je donne dans la recette convienne très bien, le gâteau est très légèrement moins haut mais je trouve ça meilleur à la dégustation. Pas d’inquiétude pour le craquant, il sera toujours craquant même après congélation. Bonne recette et bonnes fêtes à vous !

  16. bonsoir,

    pensez vous que je pourrai garder ces proportions pour un carré de 20*20 ou un rectangle de 22.5*14.5 les 2 font 6 cm de haut.
    je l’ai réalisé une première fois dans un cercle de 20cm et c’était parfait mais la malheureusement ce cercle est au congélateur avec votre entremet fraise insert citron que j’ai fait ce matin
    merci d’avance pour votre réponse

    1. Bonsoir, cela ne posera pas de soucis avec les quantités que je donne dans le carré ou rectangle. J’ai calculé la superficie et si vous utilisez le carré il sera un peu moins haut , si vous prenez le rectangle cela sera identique au cercle de diamètre 20cm. Bonne recette et bonnes fêtes à vous !

  17. Bonjours pour un moule de 5cm de hauteur et de taille 26 sur 31 cm je dois doubler les ingrédients ? Une fois prépare peut on le laisser 5h en dehors du frigo avant de le manger ou il vas fondre ? Car malheureusement la ou je voudrais l’en mener il n’y a pas de frigo

    1. Bonjour, je conseille toujours de faire une règle de trois pour calculer les quantités. Je pense qu’en doublant les quantités cela peut etre pas mal, mais attention car votre cercle n’est pas très haut. 5h en dehors d’un frigo,non bien sur il ne fondra pas mais c’est plutôt côté hygiène que ce n’est pas tip top, vous pouvez le stocker à l’extérieur bien emballé, cela sera parfait ou dans une pièce type cave. Bonne journée

  18. Merci pour tout j’ai qu un plat rectangulaire pour faire la génoise le croquant et les 3 couches chocolats pouvez vous me dire quel dimensions je doit le mettre pour pouvoir réaliser là même recettes avec les mêmes portions svp il fait 5CM de haut et en largeur et longueur à combien dois je le mettre ??

    1. alors là je ne peux pas vous répondre mais comme il fait 5 cm de haut , ce n’est pas très haut, je dirais au moins 20*30cm mais rien de sûr…désolée

  19. Bjr pouvez vous me dire ou trouvez vous pour le croquant la pralinOise et les crepes dentelles svp ?? Et le rhodoid ? ? Si je le fait le jeudi pour le vendredi soir ai ce bon ?? Il a l’air au top je vous en remercie il a l’air trop bon .. Pouvez vous me dire aussi la recette pour le décors chocolat dans le rhodoid

    1. Bonsoir, vous trouverez la pralinoise sous la marque Poulain (tablette jaune) c’est celle que j’utilise, et les crêpes dentelles sous la marque Gavotte ou reflet de France. Pour le rhodoïd on en trouve dans des magasins spécialisés en pâtisserie ou il y a différents lien dans mon article pour en acheter. Pour le faire, aucun problème pour le faire du jeudi au vendredi c’est même conseillé !!! En ce qui concerne les décors en chocolat, il faut tempérer le chocolat, le couler sur du rhodoid ou papier sulfurisé et lorsqu’il commence à prendre vous découper les formes désirées, laisser sécher et décoller. Bonne recette ! A bientot sur le blog !

  20. bonjour!

    je vais tenter votre recette cet après midi pour un anniversaire demain après midi!
    je vais mettre le gâteau au congélateur entre chaque couche
    Je le laisserais ensuite au congélateur toute la journée, et le mettrais au réfrigérateur ce soir pour qu’il décongèle!
    j’espère qu’il prendra et que les couches ne couleront pas!

    je vous retien au courant^^
    merci pour la recette

  21. Bonjour,
    Cet entremet à l’air délicieux ! Je souhaiterais le réaliser ce week end pour l’anniversaire d’une amie. Mais mon cercle ne fait que 5 cm de hauteur cela sera t’il suffisant ? Ou faut il que je fasse le gâteau de 22 cm au lieu de 20 ? Merci beaucoup de vôtre réponse 🙂

    1. Bonjour, si votre cercle fait 5 cm cela risque d’être juste mais combien fait il de diamètre ? Car s’il fait 24,26 ou 28 cm de diamètre ca sera bon en hauteur, les couches seront plus fines. Sinon vous avez la possibilité de faire un 2 chocolats ou retirer le croustillant (ce qui serait dommage !) A bientot sur le blog!

      1. Merci beaucoup pour votre réponse :). Mon cercle est extensible jusqu’à 28 cm, je vais faire 24 cm si cela est bon car jaimerais que les couches ne soit pas trop fine non plus. Oh non pas le croustillant ! Ça à l’air d’être trop bon pour être supprimé 🙂

  22. [* Shield plugin marked this comment as “0”. Reason: Human SPAM filter found “port” in “comment_content” *]
    Bonjour, tout d’abord un grand bravo pour ce blog!
    Je vais tester cet entremets ce week end, mais je voudrais le faire dans un moule rectangulaire. Pour les mêmes proportions, quelle taille me conseillez-vous? Merci d’avance

    1. bonjour, désolée de répondre un peu trad (vacances obligent !)
      Vous pouvez conserver ces proportions pour un moule rectangulaire de 25*18cm environ.
      bonne journée

  23. [* Shield plugin marked this comment as “0”. Reason: Human SPAM filter found “!!!” in “comment_content” *]
    Merci , merci, merci excellent recette….ils ont eu du mal a croire au gateau maison :”mais dit le que tu l’a acheté en patisserie !!!!”…. Bref un bonheur sauf pour moinla genoise qui sera a refaire….

  24. Un grand merci pour cette recette, tous mes invités ont adoré. Bluffant ce croquant !

  25. Bonjour,
    Cela va faire la 3ème fois que je réalise cet entremet, il est vraiment délicieux et en plus cela plait a tout le monde a tous les coups donc déjà un grand merci pour cette recette. Justement pour cette 3ème réalisation j’aurais souhaité avoir un petit renseignement de plus svp, je sais que la question a déjà été posée pour le chocolat Nestlé dessert, mais selon vous est-ce qu’il est possible pour la mousse chocolat blanc et mousse choco lait d’utiliser du chocolat Galak ou du chocolat sans marque précise ? Est-ce que cela change au niveau de la texture ou cela tiendra pareil qu’un chocolat pâtissier ? Je vous remercie d’avance, je vous souhaite une bonne journée

    1. Bonsoir, merci à vous de prendre le temps d’écrire ce commentaire sympathique. Pour répondre à vos questions, je conseille évidemment de très bonnes marques de chocolat car le chocolat étant au centre de cet entremet, cela fait vraiment la différence. En ce qui concerne le chocolat nestlé dessert noir, je trouve qu’il est correct pour cette recette, pour le chocolat blanc je déconseille le galak qui est assez sucré mais je n’ai jamais essayé avec.Pour le chocolat au lait, je trouve que le nestlé au lait est parfait (tablette bleu). Cela ne change pas la texture de l’entremet mais les mousses sont plus faciles à travailler avec du chocolat spécialisé et surtout c’est au goût que cela se sent (plus fort en chocolat et moins de sucre). Voilà ! à très vite bonne soirée !

  26. bonjour,
    je veux le tester car très appétissant!!!l’avez vous déjà fait et congelé pendant 1 semaine par exemple. je vais en avoir plusieurs a faire et je voudrais savoir si niveau cela change quelque chose!
    merci
    bonne journée

    1. Bonjour,
      Oui il est délicieux. Oui vous pouvez parfaitement le congeler, je le fais régulièrement et cela ne change rien. Bonne journée

  27. Merci…

    Pour le baptême de mon fils aujourd’hui j’ai voulu faire plaisir et me faire plaisir, les gâteaux chez le boulanger sont chers et sans fierté.

    Je me suis lancé dans ce gâteau, tout le monde à aimé et moi je suis heureuse avec une grande fierté.

    J’ai bluffé tout le monde je vous remercie grandement.

    Ce n’est pas un gâteau difficile mais il faut avoir du temps pour la réalisation.

    Encore merci

    1. Bonsoir, votre message fait chaud au coeur 😉
      Je suis ravie que ce gâteau, que vous avez réalisé, a bluffé et a agrémenté votre fête ! C’est grâce à de beau message comme le vôtre que je continue mon blog alors merci à vous !!!!

  28. Bonjour,

    J’ai un moule rectangle 42X29X7 cm

    Pensez vous que je dois doublez les quantités ?

    Merci par avance de votre réponse

  29. Bonjour,

    Je trouve cet entremet vraiment magnifique.
    Je souhaiterais faire cet entremet dans un moule rectangle.
    Sauriez-vous m’indiquer la taille que celui-ci devrait avoir sachant qu’il fait une hauteur de 5cm, car il semble très haut sur les photos et j’ai peur que celui-ci déborde suivant la taille du rectangle.
    Merci d’avance pour votre réponse.

    Bonne fin de journée

    1. Bonsoir, cet entremet a beaucoup de succès. En ce qui concerne la taille, cela risque d’être juste car mon cercle est assez haut (8cm je crois), je vous conseille de garder la même recette mais de ne mettre que 3/4 de la préparation à chaque fois et le reste dans des verrines. J’espère avoir été assez claire 😉 bonne soirée

  30. Je viens de tester votre recette : c’était mon premier entremet et c’est vraiment top (bon, j’ai juste galéré pour la première mousse car j’ai utilisé de la crème allégée, qui n’est donc jamais monté XD). Mais sinon, une vraie réussite. Merci pour cette recette !

  31. Bonjour,
    Tout d’abord merci pour vos délicieuses recettes 🙂
    J’aimerais savoir comment vous faites pour avoir des couches aussi régulières? Y a t’il un outil ou une méthode particulière? Je n’arrive jamais à un tel niveau de finition bravo 🙂
    Merci d’avance et bonne soirée.

    1. Bonjour, pour avoir des couches aussi régulières il n’y a pas d’outils , c’est juste la recette qui permet d’obtenir des mousses très liquides (qui figent ensuire) et donc les couches sont bien droites. Bonne journée !

  32. Merci beaucoup pour cette délicieuse recette, je viens de terminer l’entremet pour le servir au réveillon je l’ai déjà réalisé 2 fois et mes convives se sont régalés. J’ai utilisé un moule rectangle, mes différentes couches ne sont pas aussi régulières que les vôtres mais le résultat reste très joli tout de même alors merci encore.

    1. Bonsoir, merci pour ce retour sur la recette. Je suis très contente si la recette vous convient et si la dégustation est un succès. Passez de bonnes fêtes !

  33. Bonjour,

    Je voudrais realiser votre entremer pour ce noel.
    Pour un moule de 26cm, il suffit simplement de faire une regle de 3 avec les ingredients? Si non, serait-il possible que vous me fournissiez les ingredients pour un moule de 26 cm?
    Merci beaucoup!!

    1. Bonsoir, oui je fais souvent avec les règles de 3. Pour repère, j’avais fait pour un diamètre 24 cm en doublant les doses de la génoise (il n’y avait pas de croustillant) et 120g de chocolat, 100g de lait, 20 cl de crème et 1.5/2 feuilles de gélatines. Bonne recette et bonnes fêtes!

  34. Bonjour votre entremets est super.. J’aimerais le faire pour le 24. Pourriez vous m’indiquer pour combien de personnes est il?
    Peut il être adapté en rectangle plutôt que rond?
    Merci pour vos réponse 🙂

    1. Bonsoir, avec ces quantités j’ai nourri 10 personnes en fin de repas. Mon moule est haut , je fais donc des petites parts. On peut le faire en rectangle, c’est toujours plus simple à couper !!!! bonne recette et bonnes fêtes !

      1. Merci beaucoup c’est la premiere fois que je faisait un entremet et c’etait tres reussi grace a vous et facile a faire en plus. Tout le monde a ete tres etonné merci encore. Par contre je souhaite le refaire mais avec du riz soufflé style coco pops a la place de la crepe dentelle. Pensez vous que sa change quelquechose au croustillant si je le met au congelateur merci beaucoup

        1. Contente que ca ait plu, oui on peut faire avec des coco pops sur le même principe. Non je en pense pas que cca change avec le congélateur, à bientot sur le blog !

  35. Bonjour, je souhaite faire cet entremet -qui m’a l’air très appétissant – pour Noël, cependant, je me pose la question suivante : vous marquez “monter la la crème en chantilly mousseuse ” :, parlez-vous d’une crème fouettée non sucrée à ajouter au chocolat ou est-ce vraiment une chantilly sucrée ? Merci d’avance pour votre réponse !

    1. bonjour, je ne connais pas vraiment la différence entre crème chantilly et crème fouettée (je pense voir le concept mais à confirmer). Donc pour notre recette c’est une crème chantilly non sucrée et pas trop ferme donc disons mousseuse afin que vous puissiez avoir des couches régulières. J’espère avoir répondu à votre question bonne journée!

  36. Je cherchais une recette au chocolat pour mon dessert de Noël et j’ai trouvé !!! 🙂 J’essaie de varier chaque année et je pense que celui là va faire fureur !
    Je testerais aussi votre entremet à la fraise pour mon gâteau d’anniversaire, c’est en juin, pile la saison des fraises! 😀

  37. Bonjour, j’aimerai tester votre recette ce weekend pour mon anniversaire, mais j’ai peu de temps de libre cette semaine. Est-ce qu’au lieu de laisser prendre au moins 2h au réfrigérateur la première mousse avant de couler la mousse suivante, je peux la mettre au congélateur? Si oui, combien de temps avant de verser la mousse suivante?

    De plus, je vais le faire vendredi après midi, est ce que je peux le laisser ensuite toute la nuit au réfrigérateur jusque samedi après midi? ça ne coulera pas?

    merci pour votre recette détaillée et ça a l’air délicieux!

    1. Bonjour, Oui on peut faire prendre la mousse au congélateur je dirai environ 45 min-1h entre chaque mousse. De toutes façons cela se voit à l’oeil quand elle est prise. oui bien sur vous pouvez le faire le vendredi après-midi pour le samedi, c’est même conseillé , vous pouvez même le faire à l’avance et le congeler. Ensuite décongélation 1 nuit au réfrigérateur. bonne recette, revenez vers moi quand elle sera testée !

      1. Dans mon frigo règle à 5 degrés il faut mm pas une heure pour que sa bloque .je viens de le réaliser .
        Super recette ,merci pour le partage

  38. Je viens de découvrir votre site et j’ai choisi cet entremet comme première recette. Merci beaucoup je suis râvie ! J’ai suivi la recette à la lettre mis à part pour le croquant que j’ai remplacé par de la rose des sables car je n’avais que ça sous la main. Mais hummmm c’était un délice, les invités ont été bluffés. Pour la déco : une crème chantilly et une poche à douille , un soupçon de copeaux de chocolat. Et le tour est joué.
    Plus qu’à tester les autres recettes ! Au boulot 😉
    Encore merci.
    À très vite !

    1. Bonjour, je suis également ravie si la recette et la dégustation ont plu. Comme vous dites, une belle décoration mais le dessert en valeur et bluffe les invités ! A bientot pour de nouveaux commentaires si vous testez mes recettes, bonne journée !

  39. Bonjour,
    Merci pour cette recette qui a l’air…délicieuse !
    je vais l’essayer pour dimanche, mais j’ai quelques questions :
    – j’ai vu qu’il y avait plusieurs hauteurs de rhodoïd, vous utilisez un cercle de 20cm de diamètre, mais quelle est sa hauteur ? Est-ce que le rhodoïd doit être plus haut que le cercle ou doit-il avoir la même hauteur ?
    – pour la génoise : vous utiliser un moule en silicone graissé (rond… je suppose !) ou un tapis silicone graissé. Dans le cas du tapis, la génoise doit s’étaler, non ??? Du coup si elle s’étale trop, ne sera-t-elle pas trop fine ?
    Ensuite vous coupez la génoise avec le cercle (dans le cas où elle serait trop grande), et vous mettez (si je comprend bien) le rhodoïd : le mettez-vous SUR la génoise (et dans ce cas celui-ci, si il faisait la même hauteur que le cercle, va donc forcément être plus haut : est-ce gênant ?) ou le mettez-vous AUTOUR de la génoise… ce qui me semble un peu compliqué à faire !
    Vous précisez par ailleurs que l’on peut utiliser du chocolat Nestlé (ce qui m’arrange, car je l’ai déjà acheté !!) mais est-ce pour l’ensemble de l’entremet ou seulement pour le décor ? Et à propos du décor… vous n’avez pas une petite vidéo ?????
    Merci infiniment pour vos réponses.
    Je vous souhaite une agréable journée.

    1. Bonsoir, voici mes réponses :
      – dans l’idéal le rhodoïd doit avoir la même hauteur que le cercle , s’il est plus haut ce n’est pas grave car c’est assez rigide. pour ma part j’ai un cercle de 6cm de hauteur et le rhodoïd de même hauteur.
      – pr la génoise le moule est rond mais je le fais aussi sur un tapis silicone, la pâte s’étale un peu mais ça se tient bien aussi. Il ne faut pas que la génoise soit trop épaisse (ce n’est que mon avis, la mienne fait environ 1 cm d’épaisseur) car c’est moins plaisant et le gâteau sera trop haut (disproportion génoise/mousses).
      – oui je coupe la génoise si besoin aux dimensions du cercle ou un peu plus grande , je la pose sur mon plat de service, je mets le cercle autour puis je pose le rhodoïd sur la génoise ce qui me permet d’avoir un peu plus de hauteur avec le rhodoïd.
      – chocolat nestlé plutot pour les mousses mais ca marche aussi pour les décors même si il est préférable d’avoir du chocolat de professionnel.
      – pas de vidéo mais ces liens de bloggeuses : http://www.chefnini.com/decorations-chocolat-techniques-en-images/ ou http://www.chocolatatouslesetages.fr/article-decorations-en-chocolat-64043444.html
      j’espère avoir répondu assez clairement mais n’hésitez pas si besoin !
      bonne recette et donnez moi des nouvelles !

        1. Bonjour, oui on peut tout faire le jour même. Il faut bien attendre que chaque couche prenne comme indiqué dans l’article, bonne recette!

  40. Bonsoir 🙂
    Je découvre votre blog à l’instant, vos entremets sont vraiment magnifiques bravo!!
    Concernant celui au 3 chocolats qui serait pour manger dimanche a 15h, j’aurais aimé le préparer ce vendredi de façon a le congeler.
    Par contre pour la décongélation comment cela se passe ? J’ai un cercle de 26cm sur 6 de hauteur, si je le mets au frigo dimanche matin pensez-vous qu’il sera assez décongeler ? J’ai peur de le placer au frigo la veille au soir et qu’il s’éffondre jusqu’au gouter de 15h le lendemain..
    Par avance merci,
    Bonne soirée

    1. Bonsoir, merci pour les compliments sur le blog. Pour le 3 chocolats, vous pouvez le préparer vendredi et ne pas le congeler, il se conservera très bien au réfrigérateur jusqu’à dimanche. Si vous préférez le congeler, je vous conseille de le décongeler la veille au soir , il ne s’écroule absolument pas. Pour ma part, je congèle directement avec le cercle puis je décongèle une nuit et je retire cercle et rhodoïd. J’espère avoir répondu à vos questions, bonne soirée

      1. Bonsoir,
        Merci pour votre réponse et pour cette précision c’est appréciable. Dernière petite question concernant cet entremet pour un cercle de 26cm, sachant que je double vos quantités pour chaque ingrédient, pour les feuilles de gélatine, si j’ai bien compris il en faut 2,5 feuilles par mousse c’est bien ça ? Merci d’avance, Victoria

  41. Bonjour!
    Je viens de tester le gâteau ce week-end, il est très bon ! Par contre le croquant n’était pas très croquant et encore moins croustillant… Est-ce que c’est normal ? Est-ce que j’ai raté quelque chose ?
    Peut-on utiliser autre chose que des gavottes pour avoir un résultat plus croustillant ?

    1. Pour ma part je n’ai pas de problème de croustillant avec les gavottes. Vos gavottes étaient-elles bien croustillantes (si le paquet est déjà ouvert elles ramollissent très très vite). Si vous souhaitez vous pouvez ajouter du pralin en grains, ca donne bcp de croustillant (voir recette entremet dulcey sur le blog) ou le top faire son pralin soit même (voir recette sur le blog avec entremet chocolat), bonne soirée !

      1. merci pour votre réponse, j’essaierai avec du pralin pour le repas de noël! et je pense que j’ai peut-être trop tassé la couche de croustillant… à voir!

  42. Je vais tester votre recette pour le 1er anniversaire de ma fille! A votre avis est ce que je peux remplacer le rhodoïd par du papier sulfurisé ?

    1. Bonsoir, je conseille fortement le rhodoïd. Je n’ai jamais pensé à utiliser du papier sulfurisé. Auparavant j’utilisais des feuilles de rétroprojecteur. Donc pour répondre à la question je pense que ca peut marcher mais le résultat ne sera pas impeccable (je pense), tenez moi au courant si vous testez ! à bientot

  43. Je découvre votre blog et je le trouve super, je viens de faire le gâteau aux 3 chocolats que j’ai décoré avec une chantilly et des boules de chocolat, ce fut une réussite et un gâteau super délicieux plus léger que ceux que je faisais avant.
    Encore bravo.
    Corinne

    1. Bonjour, merci Corinne, je suis contente si cet entremet a eu du succès chez vous, merci pour votre retour sur la recette, bon week end !

  44. Bonjour,
    je n’ai jamais testé de congeler un gâteau. Est-ce que ça ne change pas la texture ou le goût?
    Pour le décongeler, vous procédez comment?
    Merci!

    1. Bonsoir,
      Cela ne modifie aucunement le gout et cela se fait pour la plupart des entremets. Bien évidemment il ne faut pas le congeler pendant 6 mois, en principe je fais ca pour qq jours maxi 15 jours. Je congèle l’entremet sur une assiette avec le cercle et le rhodoïd puis après quelques heures je mets de l’alu pour protéger. Pour le décongeler toujours au réfrigérateur, moi je le fais le soir pour le lendemain. Bonne soirée !

  45. Un grand merci pour cette superbe recette!!! Je l’a met de suite dans mes favoris !!!! Je ôzi fait ce midi pour l’anniversaire de ma belle mère et belle sœur et elles ont adorées !!!!

  46. Super ! J’ai vraiment envie de le réaliser, est-ce que tu as les doses pour un moule de 26 cm stp ? Merci 😀

    1. J’aimerais aussi savoir comment ça fonctionne si on utilise de la gélatine en poudre ?

    2. Bonsoir, on peut doubler les quantités pour la génoise et le croustillant je pense et pour les mousses je mettrai 150g de chocolat, 120g de lait, 2 feuilles de gélatine et 24cl de crème (mais je n’ai jamais fait). bonne soirée

  47. Bonjour,
    Felicitation votre gateau est magnifique.
    Pouvez vous me dire comment vous avez fait la spirale en chocolat.
    Peut on prendre du chocolat patissier de la marque nestlé a la place.
    Par avance merci.
    Bonne soiree

    1. Bonsoir,
      En ce qui concerne les décors en chocolat , je tempère mon chocolat puis je le coule sur des feuilles de rhodoïd et je passe un peigne pour faire cette effet, j’enroule le rhodoïd et je scotche puis je laisse prendre à température ambiante. Pour le chocolat, on peut le faire avec du nestlé pâtissier noir,lait et blanc,pas de soucis ! bonne soirée et à bientot !

      1. Bonjour,
        Je voudrais savoir si je peux rajouter de la noix de coco râpée dans la mousse chocolat blanc. Merci

        1. bonsoir, oui vous pouvez ajouter de la coco râpée mais je n’ai jamais fait et ne peux vous dire la quantité à prévoir, bonne soirée

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