Layer cake aux fraises

C’était le gâteau que je voulais essayer depuis un moment : le layer cake (gâteau composé de plusieurs couches). Pour inaugurer cette nouveauté, j’ai choisi une génoise différente d’une sponge cake nature ici ou chocolat ici, un white cake. C’est un gâteau composé de blancs d’oeufs (on obtient donc un gâteau très clair d’où son nom) et qui se découpe très bien. J’ai choisi le même glaçage pour l’intérieur et l’extérieur du gâteau, c’était une question pratique mais dans l’idéal il faudrait une crème au beurre comme ici afin d’obtenir un résultat parfait niveau lissage. J’ai associé la chantilly mascarpone très onctueuse et gourmande aux fraises. Pour la décoration, j’ai repris ma recette du glaçage miroir rose de mon entremet ici en divisant les quantités de moitié (sinon vous pouvez congeler le reste), j’ai également fait quelques meringues, tout cela est facultatif mais apporte la petite touche finale au layer cake.

Je pensais que ce gâteau serait un “poil” écoeurant, et non !!! Comme le rose cake fait ici, c’est très frais, très digeste (même et surtout en fin de repas) et nous avons mangé tout le gâteau (4 adultes et 3 enfants). Tout cela me dit que l’aventure “layer cake” ne fait que commencer !!!

 

Le matériel utilisé pour cette recette :

• côté gros matériel j’ai opté pour un robot Kitchen Aid celui- ci ici.
• mon moule à gâteau n’est pas trop large pour obtenir gâteau bien haut, c’est celui ici, 15cm de diamètre.
• j’utilise une lyre à génoise pour couper comme ici, très pratique ! Il existe aussi des guides coupe gâteau très bien aussi comme ici.
• une spatule coudée ici
• un thermomètre de cuisson comme ici, ici ou ici
• n’hésitez pas à acheter le spray de démoulage ici qui permet de ne pas craindre l’étape du démoulage !
• du glucose ici ou ici
• pour la décoration, des mini billes roses ici et mini billes en sucre blanc ici
• du chocolat blanc Ivoire ici
• du colorant rouge ici ou ici

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Pour 1 gâteau de 15 cm de diamètre, il vous faut:

Pour le white cake

230g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

1 pincée de sel

120g de beurre mou

250g de sucre

4 blancs d’oeufs

17cl de lait

1 cuillère à café d’émulsion amande ici ou à défaut 2 gouttes d’arôme d’amande amère ici

Pour glaçage intérieur et extérieur

250g de mascarpone

20cl de crème liquide entière à 30% de MG

80g de sucre glace

Pour le nappage rose

37g d’eau

5g de gélatine

75g de sucre

75g de glucose

75g de chocolat blanc Ivoire ici

50g de lait concentré sucré

du colorant rouge ici ou ici

Pour la décoration et garniture

250g de fraises

du sirop de fraise

1 blanc d’oeufs

60g de sucre 

du sucre coloré rose fait maison ici ou à défaut des mini billes roses ici (facultatif)

des mini billes en sucre blanc ici (facultatif)

 

1. Préparer le white cake (à faire de préférence la veille pour pouvoir la découper correctement).

Fouetter de préférence au robot le beurre mou et le sucre, le mélange augmente en volume et devient mousseux.

A vitesse moyenne, ajouter ensuite les blancs d’oeufs un à un, pensez à racler la cuve du robot pour que tous les ingrédients s’amalgament correctement.

A la spatule, ajouter le mélange farine-sel-levure, en alternant avec le lait.

Terminer en ajoutant l’arôme d’amande amère.

Cuire 50 à 60 min à 180°, la génoise doit être parfaitement cuite.

Retourner sur une grille et laisser refroidir.

Vous pouvez la filmer et la conserver jusqu’à 2 jours bien emballée.

 

2. Préparer les meringues pour la décoration.

Préparer vos meringues comme indiqué ici et terminer en les saupoudrant de min billes roses ou de sucre rose fait maison (recette ici).

 

3. Préparer le nappage miroir rose.(vous pouvez le préparer à l’avance et le réchauffer le jour J).

Mettre la gélatine à réhydrater dans un récipient d’eau froide environ 10min.

Dans une casserole,mélanger l’eau, le sucre, le glucose et porter à ébullition, retirer et verser sur le chocolat blanc en pistoles/morceaux, mélanger, ajouter la gélatine, mélanger, ajouter le lait concentré, mélanger puis ajouter le colorant jusqu’à obtention de la couleur désirée. Mixer.

Utiliser le nappage à 30/35° ou le réchauffer à cette température si vous l’avez préparé à l’avance. Il faut alors mélanger avec une spatule pour ne pas voir trop de bulles d’air.

 

4. Préparer la chantilly mascarpone.

De préférence mettre votre bol vide et fouet 5 min au congélateur.

Mettre le mascarpone dans le bol de votre robot avec le fouet et le détendre en laissant tourner à vitesse moyenne.

Ajouter la crème liquide froide, laisser tourner à vitesse faible quelques minutes puis augmenter progressivement la vitesse jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Verser le sucre glace en plusieurs fois dès que que la crème s’épaissit puis laisser tourner encore quelques instants afin de bien mélanger le sucre.

 

5. Montage du layer cake.

Prendre votre white cake et le découper en quatre parties égales.

 

Déposer une première génoise sur votre plat de service, l’imbiber avec un peu de sirop de fraise, garnir avec 3-4 cuillères à soupe de chantilly mascarpone puis déposer des rondelles de fraises.

Placer ensuite une deuxième génoise et répéter l’opération. Bien centrer à chaque fois vos génoises et appuyer légèrement dessus.

Sur la dernière génoise, ne pas mettre de sirop et recouvrir le gâteau dessus et sur les côtés du reste de chantilly mascarpone. Mettre au frais 10 min puis avec votre spatule terminer pour obtenir un glaçage propre.

Remettre au frais au moins 1h ou 10-15 min au congélateur avant de couler le glaçage rose.

 

Pour couler le glaçage rose, il faut que le gâteau soit bien froid et utiliser le glaçage à 30° environ (à vue d’oeil le glaçage ne doit pas être trop liquide ni trop épais). Commencer par le haut du gâteau puis avec votre spatule vous approchez des bords et faire déborder le glaçage. Si c’est trop liquide, arrêtez et bloquez au congélateur quelques instants puis continuer.

Décorer votre gâteau de fraises, des meringues et des mini billes en sucre blanc ici.

Conserver au frais, sortir 10 min avant de servir.

Bonne dégustation !