Meringues

Aujourd’hui, une recette de base mais parfois pas évidente à réaliser, faire ses meringues. En effet, il faut maîtriser certains points afin d’obtenir des meringues blanches et croustillantes. Pour ma part, le plus difficile a été de trouver la juste température de mon four afin de conserver des meringues blanches. Il faut donc que vous fassiez des essais pour trouver votre température (comme pour les macarons !). Ces petites douceurs sont fortement appréciées au café ou pour offrir !

D’autres recettes avec des meringues ici.

 

Pour une cinquantaine de petites meringues, il vous faut:

100g de blancs d’oeufs (3 oeufs environ) ou peser vos blancs

200g de sucre ou le double du poids des blancs d’oeufs crus

1 cuillère à soupe (à ajuster selon les poids) de maïzena

 

Les petits trucs :

* penser à séparer les blancs des jaunes quelques jours à l’avance (à conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur), ce n’est pas obligatoire mais c’est mieux !

* sortir vos blancs du réfrigérateur quelques heures avant la préparation afin qu’ils soient à température ambiante.

* vous pouvez utiliser que du sucre semoule ou 50%sucre semoule/50% sucre glace

* faites des essais de cuisson !

 

Peser votre sucre.

Mettre les blancs dans votre robot avec le fouet (pour moi sans sel, sans citron et ça marche !).

Mettre en route le robot à petite vitesse afin que les blancs s’aèrent. Ils deviennent mousseux comme ça :

Poursuivre jusqu’à ce qu’ils moussent encore plus (environ 2 min) un peu plus fort en vitesse :

A partir de ce moment, ajouter progressivement le sucre (2-3 cuillères à soupe toutes les 30s) et augmenter petit à petit la vitesse du robot.

 A la fin, baisser la vitesse puis mettre la maïzena, tourner un peu à faible vitesse et serrer les blancs à vitesse maximum 30s. La meringue doit être lisse et brillante, et il doit avoir un “bec d’oiseau” sur le fouet :

 

Préchauffer le four à 150°. Préparer une poche à douille comme ici avec une douille lisse, celle que je prends la n° 12 comme ici. Recouvrir 2 plaques de papier sulfurisé, pocher les meringues en les espaçant légèrement puis cuire 8 min à 150°, baisser à 90° et continuer encore entre 1h30 et 2h.

Vous pouvez laisser vos meringues sécher dans le four éteint.

Il faut les conserver à l’abri de l’humidité, endroit donc sec, dans une boîte en fer par exemple jusqu’à 4-5 jours.

Bon appétit !