Cheesecake vanille double couches avec sa panna cotta

Envie d’un cheesecake, mais envie d’innover par rapport au traditionnel cheesecake comme ici. Alors, j’ai fait un cheesecake classique mais j’ai ajouté au-dessus une couche de panna cotta à la vanille. Le tout est vraiment délicieux, la panna cotta est très légère et s’associe très bien au cheesecake. Mais ce qui nous a surpris c’est que l’ensemble ne donne pas du tout l’impression de manger un cheesecake ! C’est frais, léger et cela ressemble plus à une tarte saveur cheesecake. Mais on se ressert volontiers !

 

Pour 1 cheesecake, il vous faut:

Base biscuitée

170g de biscuits de votre choix

70g de beurre

Appareil à cheesecake

400g de Philadelphia nature

2 oeufs

80g de cassonade

1 cuillère à café d’extrait de vanille

Panna cotta vanille

300g de crème liquide

15g de sucre

4 g de gélatine

1 gousse de vanille

 

1. Préparer la base biscuitée.

Mixer vos biscuits afin d’obtenir une poudre. Faire fondre le beurre et l’ajouter à la poudre, mélanger.

Recouvrir de papier sulfurisé votre moule. Idéalement, le fond du moule doit être amovible, sinon, laisser dépasser le papier pour démouler le gâteau en tirant dessus.

Tapisser le fond avec la poudre de biscuits/beurre, tasser avec le dos d’une cuillère ou à la main, monter sur les parois, et réserver au réfrigérateur.

 

2. Préparer l’appareil à cheesecake.

Préchauffer votre four à 120°.

Mélanger le philadelphia avec les oeufs, la cassonade et l’extrait de vanille.

Verser sur le fond biscuité et cuire 45 min environ.

Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur, idéalement jusqu’au lendemain (au moins quelques heures).

 

3. Préparer la panna cotta.

Réhydrater la gélatine dans un récipient d’eau froide une dizaine de minutes.

Porter 100g de crème à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. A ébullition, couper le feu, retirer la gousse puis ajouter la gélatine essorée, mélanger puis ajouter le reste de crème liquide.

Couler sur le cheesecake froid et réserver au moins 2 h au réfrigérateur.

Démouler puis servir, bon appétit !