Tables de la recette :
Dégustez un Classique de la Cuisine Française : La Blanquette de Veau
La blanquette de veau est un plat traditionnel français qui ravit les papilles par sa sauce crémeuse et ses morceaux de veau tendres. Cette recette de blanquette de veau, riche en saveurs et en histoire, est un parfait exemple de la cuisine française. Notre recette vous guidera à travers les étapes de préparation pour réaliser ce mets réconfortant à partager en famille ou entre amis.
Informations générales :
- Durée de préparation : 30 minutes
- Durée de cuisson : 2 heures
- Nombre de personnes : 4
Ingrédients
- 800 g de morceaux de veau pour blanquette (épaule, poitrine, collier)
- 250 g de champignons de Paris
- 4 carottes
- 2 oignons
- 2 clous de girofle
- 1 blanc de poireau
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 50 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 2 jaunes d’œufs
- Le jus d’un demi-citron
- Sel et poivre du moulin
Instructions
Pour réussir votre veau recettes, commencez par préparer les morceaux de viande. Dans une cocotte, placez les morceaux de veau et couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition et laissez frémir quelques minutes pour blanchir la viande. Égouttez ensuite les morceaux de veau et rincez-les sous l’eau froide. Nettoyez la cocotte avant de continuer.
Dans la même cocotte, faites revenir légèrement les morceaux viande dans un peu de beurre. Ajoutez les oignons piqués de clous de girofle, les carottes coupées en rondelles, le blanc de poireau et le céleri émincés. Couvrez le tout avec le bouillon de volaille et ajoutez le bouquet garni. Assaisonnez de sel et poivre et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1h30, en écumant de temps en temps.
Pendant ce temps, préparez la garniture aromatique. Nettoyez et émincez les champignons de Paris. Dans une poêle, faites-les sauter dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez-les.
Une fois la viande cuite et tendre, retirez-la de la cocotte ainsi que les légumes et filtrez le bouillon. Préparez ensuite un roux blanc avec le beurre et la farine dans une casserole. Laissez cuire quelques minutes sur feu doux sans coloration, puis versez progressivement le bouillon chaud en fouettant pour éviter les grumeaux. Continuez de cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et le jus de citron. Incorporez ce mélange à la sauce hors du feu pour lier la blanquette. Remettez les morceaux de veau et les légumes dans la sauce, ajoutez les champignons et réchauffez l’ensemble sans laisser bouillir.
Votre recette blanquette est prête à être servie ! Accompagnez ce délicieux plat d’un riz blanc ou de pommes de terre vapeur pour faire honneur à la tradition de la cuisine française.
| Ingrédient | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|
| Veau | 500 | 80g | 0 | 20g |
| Champignons de Paris | 22 | 3g | 3g | 0g |
| Carottes | 41 | 0.9g | 9.6g | 0.2g |
| Oignons | 40 | 1.1g | 9g | 0.1g |
| Crème fraîche | 292 | 2.1g | 2.8g | 30g |
