Galette des rois au citron

Cette fois, je suis lancée, je veux de la galette, encore et encore !!! C’est sûr, ce ne sont pas des galettes dans la plus pure tradition, je les laisse à mon boulanger (une bonne pâte feuilletée maison que je n’ose pas affronter et une délicieuse frangipane). Hier j’ai réalisé une galette des rois pralinoise-nutella ici qui était terrible, aujourd’hui ce sera acidulé avec une galette au citron. La galette n’est pas terrible esthétiquement, elle a été faite à la va vite et en petit format, mais si vous suivez mes conseils, elle ne gonflera pas et sera bien plus belle ! En revanche, côté goût elle est vraiment excellente, bien acidulée et légère. On a adoré cette version acidulée!

D’autres recettes de galettes de rois :

* la brioche des rois ici

* le mug cake frangipane ici

* la galette aux pommes ici

* la galette pralinoise nutella ici

 

Pour 1 galette, il vous faut :

2 pâte feuilletée pur beurre

 

1 fève

1 jaune d’oeuf (pour la dorure)

Pour la crème au citron (prise ici)

1 oeuf

le jus de 4 citrons

150g de beurre

110g de sucre

le zeste d’un citron

40g de poudre d’amandes

15g de maïzena

1 feuille de gélatine

 

1 blanc d’oeuf

Sirop (facultatif, pour faire briller)

50g de sucre

50g d’eau

 

1. Préparer la crème au citron.

Cette crème peut être faite à l’avance puis conservée au réfrigérateur une dizaine de jours.

Elle se congèle aussi très bien (décongélation au réfrigérateur).

Mettre votre feuille de gélatine à réhydrater dans un récipient d’eau froide pendant 10 min environ.

Presser vos citrons.

Dans une casserole, mettre l’oeuf, la maïzena, le sucre puis le jus de citron et le zeste, mélanger puis mettre à feu doux et laisser épaissir. Lorsque le mélange commence à bouillir, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée, mélanger.

Ajouter le beurre coupé en morceaux, bien mélanger.

Ajouter la poudre d’amandes. Mélanger et laisser refroidir.

Monter votre blanc en neige puis l’incorporer dans la crème au citron.

 

2. Préparer la galette.

Dérouler votre première pâte feuilletée et repasser un léger coup de rouleau pour qu’elle soit plus fine.

Déposer la crème au citron en laissant environ 2 cm de bord libre autour.

Placer votre fève.

Mouiller avec un peu d’eau les bords libres puis poser par-dessus votre deuxième pâte feuilletée que vous aurez au-préalable ré-étalez légèrement.

Refermez en soudant bien les bords pour que la garniture ne s’échappe (appuyer sur le dessus pour bien souder mais essayer de ne pas faire de plis).

Faire un petit trou au centre.

Badigeonner de jaune d’oeuf (sans toucher les extrémités, juste le dessus) et décorer (au couteau, attention à ne pas percer la pâte donc je le fais au cure-dent et ça marche très bien)avec les motifs de votre choix.

Réserver 30 min au frais.

Préchauffer le four à 200°.

Cuire 10 min à 200° puis 15 à 20 min à 180°. La galette doit être bien dorée.

Pendant ce temps, porter à ébullition eau+sucre dans une petite casserole. Réserver puis badigeonner votre galette avec ce sirop dès la sortie du four. Saupoudrer de zestes de citron si vous le souhaitez.

Déguster tiède ou froid, bon appétit !