Bûche roulée citron-meringues

Après la bûche glacée proposée ici (toutes mes recettes de bûches ici), je vous propose une bûche plus traditionnelle avec un biscuit roulé et une saveur citron. Cette bûche est assez simple à faire, le plus compliqué étant de rouler correctement son biscuit et de réussir ses meringues ! Côté organisation, vous pouvez réaliser quelques jours à l’avance les meringues et la crème au citron. Vous pouvez faire la veille le montage du roulé et disposer les meringues de préférence le jour j afin qu’elles ne ramollissent pas. Cette bûche a été très appréciée, elle est légère en fin de repas et le biscuit roulé n’est pas du tout bourratif.

 

Le matériel utilisé pour cette recette :

• côté gros matériel j’ai opté pour un robot Kitchen Aid celui- ci ici et il est devenu mon meilleur ami !
• un tapis en silicone avec rebords comme ici
• des poches à douille comme ici  ou ici
• une douille de diamètre 12 comme ici ou ici
• des décorations dorées comme ici

Si vous commandez chez Féerie cake, vous obtiendrez un bon de réduction de 3€ si vous mentionnez mon e-mail« nemogourmandises@outlook.fr «  dans la rubrique parrainage de votre compte.

 

Pour 1 bûche de 25 cm environ, il vous faut:

Pour le biscuit

4 oeufs

120g de sucre

120g de farine

Pour le sirop

1 cuillère à soupe d’eau

1 cuillère à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de sucre

Pour la crème au citron (recette utilisée ici)

Pour les meringues

2 blancs d’oeufs 

120g de sucre

1 cuillère à café de maïzena

zestes d’un citron

 

1.Préparez les meringues. (peut se faire jusqu’à 3 jours à l’avance)

Tous les détails pour réussir vos meringues dans l’article ici.

Peser votre sucre.

Mettre les blancs dans votre robot avec le fouet (pour moi sans sel, sans citron et ça marche !).

Mettre en route le robot à petite vitesse afin que les blancs s’aèrent. Ils deviennent mousseux.

Poursuivre jusqu’à ce qu’ils moussent encore plus (environ 2 min) un peu plus fort en vitesse.

A partir de ce moment, ajouter progressivement le sucre (2-3 cuillères à soupe toutes les 30s) et augmenter petit à petit la vitesse du robot.

A la fin, baisser la vitesse puis mettre la maïzena, tourner un peu à faible vitesse et serrer les blancs à vitesse maximum 30s. La meringue doit être lisse et brillante, et il doit avoir un « bec d’oiseau » sur le fouet.

Préchauffer le four à 150°. Préparer une poche à douille comme ici avec une douille lisse, celle que je prends la n° 12 comme ici. Recouvrir 2 plaques de papier sulfurisé, pocher les meringues en les espaçant légèrement en dômes et faire un ou deux tubes puis cuire 8 min à 150°, baisser à 90° et continuer encore entre 1h30 et 2h.

Vous pouvez laisser vos meringues sécher dans le four éteint puis les conserver à l’abri de l’humidité, dans une boîte en fer par exemple jusqu’à une semaine.

 

2.Préparez la crème au citron.  (peut se faire jusqu’à 2 jours à l’avance)

Mettre votre feuille de gélatine à réhydrater dans un récipient d’eau froide pendant 10 min environ.

Presser vos citrons.

Dans une casserole, mettre l’oeuf, la maïzena, le sucre puis le jus de citron et le zeste, mélanger puis mettre à feu doux et laisser épaissir. Lorsque le mélange commence à bouillir, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée, mélanger.

Ajouter le beurre coupé en morceaux, bien mélanger.

Ajouter la poudre d’amandes. Mélanger et laisser refroidir.

Conserver au réfrigérateur une fois refroidi.

 

3. Préparer le sirop.

Mélanger l’eau, le sucre et le jus de citron, mélanger et chauffer 30s au micro-ondes à pleine puissance. Réserver.

 

4. Préparer le biscuit roulé.

Préchauffer votre four à 180°c.