Tarte aux fruits frais

J’ai pris mon courage à deux mains ce soir et je publie un article. En effet, j’ai pas mal de recettes à partager mais le courage me manque pour les taper. Ce soir, ce sera une tarte de saison composée d’un sablé breton, d’une crème chantilly mascarpone et de fruits frais. Cette tarte vous l’avez déjà vu ici et ici, aujourd’hui je vous la présente sans macaron (j’en ai mis deux mais juste pour la décoration)et avec des fruits de saison (mais sans pépin donc pas de framboises, fraises…). A vous de l’agrémenter selon vos envies !

 

Mon équipement pour cette recette :

• toujours mon  robot Kitchen Aid celui- ci ici
• un cercle à tarte de 22 cm de diamètre ici,  ici ou 24cm ici
• un bon couteau comme ceux personnalisés Deejo ici et très afutés
• une spatule coudée ici
• le petit plus qui fait briller mes fruits : le nappage neutre trouvé ici

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Pour une tarte de 22cm, il vous faut:

Sablé breton (recette ici)

2 jaunes

75g de sucre

75g de beurre pommade

100g de farine

5 g de levure chimique

1 pincée de fleur de sel

Chantilly mascarpone

20 cl de crème liquide entière à 30%mg

150g de mascarpone

50g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

1 gousse de vanille fendue

Fruits

3 abricots

2 nectarines

2 prunes rouges

8 cerises

1 banane

1 pomme granny smith

1 sachet de nappage neutre ici

2 macarons tagada recette ici

 

1.Préparer le sablé.

Blanchir au fouet à la main les jaunes et le sucre.

Quand l’ensemble est blanc, ajouter le beurre bien mou et lisser.

Tamiser dessus farine, sel et levure.

Travailler le tout à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Aplatir entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 1/2 cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau sans trop appuyer.

Mettre au frigo quelques heures .

Retirer la feuille de papier sulfurisé du dessus et conserver celle du dessous. Tailler la pâte avec votre cadre et retirer le surplus. Beurrer votre cadre.

Cuire dans un four préchauffé à 175° pendant 20 min.

Démouler tiède ou froid (j’ai passé un couteau fin sur le tour). Réserver sur une grille ou conserver bien emballer dans de l’aluminium.

 

2.Préparer la chantilly mascarpone.

Détendre votre mascarpone avec une spatule ou quelques instants au robot.

Ajouter la crème liquide bien froide avec les graines de vanille de la gousse.

Monter progressivement en chantilly.

Lorsque la chantilly commence à prendre, ajouter progressivement les sucres.

Lorsque la chantilly est prise, la réserver au réfrigérateur le temps de couper les fruits.

 

3.Montage de la tarte.

Laver et découper vos fruits, réserver.

Mettre le sablé sur le plat de service et y déposer avec une spatule la crème.

Disposer les fruits comme vous le souhaitez.

Si vous souhaitez obtenir un effet brillant, recouvrir les fruits de nappage neutre avec un pinceau.

Réserver au frais.

Bonne dégustation !