Tarte aux daims

 

Cette année sera l’année des tartes ! Après la tarte au chocolat croustillante sans cuisson ici réalisée pour Pâque, une nouvelle tarte encore plus gourmande, la tarte aux daims. Cela faisait longtemps que je voulais réaliser cette recette trouvée ici, et j’aurais dû !!!!Les photos parlent d’elles-mêmes, elle est irrésistible, composée de trois couches : un sablé pour le fond, une crème brûlée aux Daims et une ganache chocolat et éclats de Daims. Quelques conseils : le sablé est très friable donc difficile de démouler correctement cette tarte, il vaut mieux être équipé d’un moule à fond amovible ou cercle à tarte ou alors ne pas la démouler (ça sera aussi bon !). D’autre part, les proportions pour la crème brûlée sont un peu trop pour mon cercle donc j’ai coulé le reste dans des ramequins pour déguster ensuite de délicieuses crèmes brûlées !

 

Pour 1 tarte (22/24 cm), il vous faut:

Fond de tarte sablé

120g de beurre mou

60g de poudre d’amandes

60g de cassonade

120g de farine

1 belle pincée de fleur de sel

 

Crème brûlée aux Daims

100g de Daims

1/2 gousse de vanille

130g de lait

330g de crème liquide

6 jaunes d’ oeufs 

110g de sucre

 

Ganache chocolat Daims

100g de crème liquide

100g de chocolat 

100g de Daims

 

1. Préparer le fond de tarte sablé.

Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez les ingrédients secs puis ajouter le beurre mou et mélanger à la main.

Former une boule et réservez au frais au moins 15 min.

Ensuite beurrer un moule à fond amovible ou moule à charnière car le démoulage est assez difficile, sinon utiliser du
papier sulfurisé pour que ce soit plus aisé.
Étaler la pâte directement dans le fond de votre moule à la main en remontant sur les bords du moule . Cuire 20 min.

 

2. Préparer la crème brûlée aux Daims.

Couper vos daims en morceaux grossiers, réserver.

Portez le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Pendant ce temps,blanchir les jaunes avec le sucre puis incorporez petit à petit le lait bouillant sans faire trop de mousse.

Pour ne pas imbiber trop la pâte du sablé, le badigeonner avec un peu de  blanc d’ oeuf ou de chocolat fondu.

Verser la crème sur le sablé et éparpillez dessus les éclats de Daims.
Cuire à 140°C pendant 1h puis laissez refroidir.

Pour ma part, il me restait de la crème donc j’ai versé celle-ci dans des ramequins et j’ai cuit au four en même temps que la tarte.

 

3. Préparer la ganache chocolat Daims.

Couper vos daims en morceaux grossiers, réserver.

Faire bouillir la crème et la versez sur le chocolat en morceaux en 3 fois.
Verser sur la tarte refroidie et parsemez des morceaux de Daims.

Réservez au frais 1h puis démouler.

Bon appétit !