nougatine aux amandes et aux graines de sésame, nougatine avec sirop de glucose, nougatine sans sirop de glucose, conservation de la nougatine, nougatine décoration

Nougatine aux amandes et au sésame

nougatine aux amandes et aux graines de sésame, nougatine avec sirop de glucose, nougatine sans sirop de glucose, conservation de la nougatine, nougatine décoration

nougatine aux amandes et aux graines de sésame, nougatine avec sirop de glucose, nougatine sans sirop de glucose, conservation de la nougatine, nougatine décoration

La nougatine…. tout un programme et quelle gourmandise ! J’ai eu l’occasion d’en faire suite à une recette d’entremet (recette méga gourmande à venir). Depuis j’en fais et j’en refais car mister adore ça. Ce n’est pas compliqué à faire, il faut juste prendre quelques précautions, notamment ne pas se brûler et éloigner vos loulous car la nougatine c’est chaud et ça brûle ! Vous pouvez la faire version classique avec des amandes effilées, j’aime beaucoup la version graines de sésame mais vous pouvez aussi tenter avec des noisettes ou des pistaches concassées. Une autre recette de nougatine ici sans sirop de glucose ici (mais c’est bien utile, c’est le petit truc de pro anti cristallisation!).

 

Pour une belle plaque de nougatine, il vous faut:

100g d’amandes effilées ou graines de sésame 

250g de sucre

25g de glucose

 

Dans une casserole, mettre la moitié du sucre et le glucose sur feu moyen.

Laisser le sucre fondre,puis ajouter le reste du sucre,  vous pouvez remuer lorsque le sucre commence à se transformer en caramel, pas avant.

Pendant ce temps, torréfier les amandes dans une poële à feu moyen, cela permet d’éviter un choc thermique avec le caramel.

Lorsque le sucre a fondu, attendre qu’il est une belle couleur dorée, il ne doit plus avoir de cristaux de sucre. Incorporer alors les amandes ou graines de sésame. Les envelopper dans le caramel.

Verser la nougatine sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrir d’une deuxième feuille sans vous brûler et aplatir au rouleau selon l’épaisseur désirée. Il faut aller assez vite car elle durcit très vite (pour la travailler il faut la remettre au four).

nougatine aux amandes et aux graines de sésame, nougatine avec sirop de glucose, nougatine sans sirop de glucose, conservation de la nougatine, nougatine décoration

Retirer les feuilles de papier sulfurisé, la nougatine a durci, casser des morceaux et conserver dans un endroit sec, surtout pas au réfrigérateur . Je vous conseille donc de décorer vos entremets au dernier moment afin que la nougatine conserve tout son croquant.

nougatine aux amandes et aux graines de sésame, nougatine avec sirop de glucose, nougatine sans sirop de glucose, conservation de la nougatine, nougatine décoration

43 305 thoughts on “Nougatine aux amandes et au sésame

  1. Depuis le temps que mon homme me demande de lui faire de la nougatine maison, je crois que maintenant, je n’ai plus d’excuse puisque tu me donnes la recette. Biz

Comments are closed.