Le Bloody Cake et Gâteau Cerveau d’Haloween Le Meilleur pâtissier

Aujourd’hui, je voulais tester le Bloody Cake de Mercotte, c’est chose faite et je vous le dis de suite, cela ne nous a pas plu du tout. La recette est facile et accessible à tous, c’est une génoise à la tomate et au cacao avec quelques épices, le tout fourré et glacé d’une crème au philadelphia et cacao. Lorsque j’ai voulu coupé mon biscuit pour le fourrer et le glacer, j’y ai donc goûté et franchement le goût de la tomate était vraiment très prononcé (pourtant j’en ai mis moins que ce que préconise Mercotte). J’ai donc décidé de conserver le biscuit mais de ne pas faire la ganache (vous la trouverez ici) et de le transformer en gâteau cerveau pour Halloween. Je voulais essayer ce modelage et franchement ne vous dites pas que c’est trop difficile pour vous ! Même si vous n’arrivez pas à obtenir un cerveau digne de ce nom, votre pâte à sucre et le nappage rouge couvrira le tout et vous obtiendrez un écoeurant cerveau qui dégoûtera tous vos convives !

ps. Après refroidissement et attente, le goût de la tomate a complètement disparu et ce gâteau est finalement assez bon !

 

Le matériel utilisé pour cette recette :

• côté gros matériel j’ai opté pour un robot Kitchen Aid celui- ci ici 
• j’ai choisi un moule à gâteau ici de 18cm de diamètre.
• j’utilise une lyre à génoise pour couper comme ici, très pratique ! Il existe aussi des guides coupe gâteau très bien aussi comme ici.
• n’hésitez pas à acheter le spray de démoulage ici qui permet de ne pas craindre l’étape du démoulage !
• une crème au beurre prête à l’emploi qui est très discrète et donc très bonne ici
• j’achète ma pâte à sucre chez Féerie cake, la pâte à sucre est d’excellente qualité, a bon goût et se conserve très bien si vous l’emballez correctement (film plastique puis dans une boîte plastique). Je vous mets les liens des couleurs ci-dessous.

Si vous commandez chez Féerie cake, vous obtiendrez un bon de réduction de 3€ si vous mentionnez mon e-mail« nemogourmandises@outlook.fr «  dans la rubrique parrainage de votre compte.

 

 

Pour le gâteau, il vous faut:

Biscuit (celui-ci à la tomate ou le gâteau de votre choix type gâteau au yaourt ou ici au chocolat ou ici nature)

280g de farine

300g de sucre

95g de cacao en poudre non sucré (pour moi Van Houten)

1 sachet de levure chimique

1 cuillère à café d’épices à pain d’épices

1 cuillère à café de cannelle en poudre

140g de concentré de tomates

115 g de beurre

2 oeufs

30g d’eau

Décor

Crème au beurre prête à l’emploi ici

250g de pâte à sucre blanche ici

de la confiture de fraise ou de framboise

du colorant rouge ici (facultatif, si vous souhaitez accentuer le côté sanglant!)

 

1.Préparer le biscuit.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger tous les ingrédients secs avec une spatule ou avec la feuille de votre robot.

Ajouter la tomate, les oeufs battus et l’eau froide, mélanger à vitesse moyenne.

Ajouter le beurre fondu et tiède, laisser tourner mais sans trop mélanger longtemps.

Verser cette pâte dans votre moule en silicone ou beurré et fariné ou recouvert du spray de démoulage.

Cuire 45 min à 55 min à 180°. Le gâteau est cuit lorsque la lame de votre couteau ressort sec.

Retourner sur une grille et laisser refroidir.

 

2.Découper votre gâteau.

Découper votre gâteau en forme de cerveau. Aidez-vous d’une photo. Pour ma part, j’ai coupé en arrondi sur les côtés, j’ai arrondi devant et derrière et j’ai repris les restes des côtés pour faire le dessus bombé du cerveau. Quelques photos pour mieux comprendre:

  

Recouvrir de la crème au beurre prête à l’emploi avec une spatule. Faire durcir au réfrigérateur 30 min.

 

3.Décor en pâte à sucre.

  

Malaxer votre pâte à sucre pour la ramollir, elle doit être bien souple.

Façonner des boudins et déposer les sur le cerveau en les enroulant de façon aléatoire. Recouvrir tout le cerveau, appuyer légèrement pour que la pâte à sucre adhère au biscuit.

 

4. Terminer avec l’effet ensanglanté.

Avec un pinceau silicone, déposer de la confiture sur les boudins de pâte à sucre. ne pas hésiter à en mettre beaucoup, surtout dans les plis du cerveau et si vous souhaitez obtenir un effet plus sanguin, ajouter un peu de colorant rouge sur votre pinceau et badigeonner de nouveau sur l’ensemble du cerveau.

Planter un couteau pour terminer le décor, bonne dégustation !