Layer Cake Raffaello

Après le très célèbre Layer Cake Kinder Bueno ici, et étant toujours dans ma période “coco” (entremet coco ici, galette des rois coco ici, mes rochers coco ici et toutes les autres recettes là), je voulais tester le Layer Cake Raffaello. A base de noix de coco, les Raffaello sont de délicieuses gourmandises que je n’affectionne pas particulièrement mais je me suis dit que l’ensemble du gâteau devait être assez sympa. Je ne me suis pas trompée car ce Layer Cake Raffaello est vraiment délicieux. J’ai fortement apprécié la légèreté de la génoise et la crème très aérienne. On sent bien la noix de coco mais sent que ce soit écoeurant, bref on en mange avec plaisir !

 

Pour 1 layer cake de 23 cm, il vous faut:

Génoise

6 oeufs à température ambiante

150g de sucre

1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

170g de farine tamisée

1 pincée de levure chimique

Crème Raffaello

28cl de crème liquide entière à 30% de mg

20cl de crème de noix de coco (attention pas du lait de coco)

160g de chocolat blanc

280g de mascarpone

80g de noix de coco râpée

1 belle cuillère à soupe de sucre glace

Sirop d’imbibage

50g d’eau

30g de sucre

Décoration

de la noix de coco râpée

des Raffaello

 

1.Préparer votre génoise : à faire la veille de préférence, elle sera plus facile à découper. Elle se congèle parfaitement bien emballé.

Mettre votre oeufs entiers avec le sucre et l’extrait de vanille dans le bol de votre robot et laisser tourner une dizaine de minutes à vitesse moyenne. Vous devez obtenir un mélange qui a doublé de volume et qui a blanchi.

Ajouter la farine/levure préalablement tamisées, mélanger à la spatule pour obtenir une préparation homogène.

Verser dans un moule beurré et fariné ou entièrement recouvert (fond +parois) de papier sulfurisé.

Cuire 30 à 40 min à 175°. Démouler tiède ou froide.

Laisser refroidir et emballer avec du film jusqu’au lendemain.

 

2. Crème Raffaello 1/2 : à préparer la veille.

Dans une casserole, mettre la crème liquide, la crème de coco, mélanger, chauffer à feu moyen jusqu’à une légère ébullition. Verser sur le chocolat blanc en morceaux, mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène et vérifier que le chocolat soit bien fondu. Si besoin remettre à feu doux pour que le chocolat soit complètement fondu.

Faire refroidir puis couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

 

3. Sirop.

Porter à ébullition l’eau avec le sucre. Laisser refroidir.

 

4. Crème Raffaello 2/2 : le jour J.

Dans le bol de votre robot ou aux fouets électriques, détendre le mascarpone puis ajouter progressivement et à vitesse faible, le mélange de la veille. Ensuite, augmenter à vitesse moyenne, la crème s’épaissit. Enfin, terminer à vitesse plus forte, vous devez obtenir une chantilly. Ajouter la noix de coco en poudre, mélanger une dernière fois au robot et terminer à la spatule. Réserver au frais le temps de découper la génoise.

 

5. Montage 

Prendre votre génoise et la découper en trois parties avec un couteau ou une lyre.

Déposer la première tranche de génoise sur votre plat de service, imbiber avec un pinceau silicone généreusement puis terminer avec la crème (environ 1/3 de la quantité totale).

Appuyer légèrement puis déposer par dessus la deuxième tranche de génoise, l’imbiber, et mettre la même quantité de crème.

Déposer le dernière tranche, l’imbiber et recouvrir de crème ainsi que l’ensemble du gâteau (avec les côtés).

Pour la décoration, j’ai pris une poche à douille munie d’une douille 1m Wilton ici et j’ai fait des rosaces sur le dessus en déposant sur chaque rosace un raffaello.

Saupoudrer de noix de coco râpée sur le dessus et les bords.

Réserver au réfrigérateur. Bonne dégustation!