Entremet chocolat mousseux et croustillant

Il y a quelques temps, je vous ai présenté la recette du praliné maison ici. C’est avec cette recette que je l’ai utilisé, un entremet tout chocolat composé de :

* un biscuit au chocolat,

* un praliné feuilleté,

* une mousse au chocolat.

Cet entremet est excellent (pour ceux qui aiment le chocolat évidemment !!!), il allie fondant et croustillant. Il est puissant en chocolat mais il n’est pas écoeurant.

Pour ma part, je le trouve assez simple à réaliser car il n’y a que trois couches. Il faut juste s’organiser et avoir le matériel adéquat.

 

Quelques précisions pour réussir cette recette :

* j’ai utilisé du chocolat Nestlé dessert.

* j’ai utilisé un cadre de 24cm*24cm et j’ai nourri une douzaine de personnes (petites parts et il en restait un peu). Vous pouvez utiliser un cercle.

* j’ai fait cette recette la veille et la mousse était parfaite (voir la photo en coupe), je vous conseille vivement de faire de même.

 

Je n’ai pas inventé cette recette, je l’ai trouvée ici, merci Loukoum !!!

Les photos ne sont pas belles et ne rendent pas hommage à cet excellent dessert !

D’après mes cobayes, ce fut un succès et je pense que cet entremet peut tout à fait avoir sa place sur les tables des fêtes de fin d’année.

 

Pour 12 à 16 personnes, il vous faut:

Pour le biscuit chocolat 

120g de chocolat noir

2 blancs d’oeufs

2 oeufs entiers

1 jaune

1 cuillère à soupe de maïzena

 

Pour le praliné feuilleté

100g de chocolat noir

350g de pralin

150g de gavottes (2 boîtes)

 

Pour la mousse au chocolat

550g de chocolat noir

12 blancs d’oeufs

1 pincée de sel

 

Préparation du biscuit au chocolat

Préchauffer le four à 150°.

Faire fondre le chocolat. Attendre quelques instants qu’il soit moins chaud et y ajouter les oeufs entiers et les jaunes. Bien mélanger et ajouter la maïzena.

Monter les blancs d’oeufs en neige puis les incorporer délicatement au mélange chocolaté.

Verser ce mélange sur un tapis silicone légèrement beurré et fariné, lisser et cuire 10 min à 150°.  

Attendre que le biscuit refroidisse un peu, le découper aux dimensions de votre cadre ou avec le cadre et le déposer sur votre plat de service. Il se peut que le biscuit soit collant (c’était le cas pour moi) mais après une nuit au réfigérateur, je n’ai pas eu de problème à la découpe.

 

Préparation du praliné feuilleté

Faire fondre le chocolat puis y ajouter le pralin et les gavottes émiettées avec les doigts.

Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Prendre votre cadre avec le biscuit et le cadre. Faire le tour du cadre avec du rhodoïd (personnellement j’utilise des feuilles de rétroprojecteur que je découpe !!!) puis verser la préparation. Tasser avec le dos d’une cuillère. 

Mettre au réfrigérateur pour que la préparation se solidifie.

 

Préparation de la mousse au chocolat.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec la pincée de sel.

Incorporer le chocolat sur les blancs d’oeufs et mélanger sans casser les blancs.

Quand la préparation est homogène, la verser sur la couche de praliné feuilleté.

Lisser la surface et remettre au réfrigérateur pour au moins 6h et l’idéal la veille.

 

Au moment de servir, retirer le cadre et le rhodoïd.

Décorer comme vous le souhaitez.

Très bon appétit !