Number cake aux fruits rouges

Comme j’avais un peu mis de côté la pâtisserie, j’ai failli passer à côté du phénomène Number Cake ! En fait, je me suis connectée la semaine dernière à des groupes de pâtisserie et là je ne voyais que ça: number cake par-ci, number cake par-là !!! Alors qu’est-ce que c’est ? Les photos parlent d’elles mêmes, c’est un gâteau chiffre ou un gâteau qui permet de dévoiler votre âge! C’est surtout une pâtisserie très jolie, printanière, colorée, délicate…bref un peu girly quand même 😉

Côté recette, c’est très accessible, la base du gâteau est un sablé amande, et pour la crème j’ai opté pour une chantilly mascarpone (on peut aussi opter pour d’autres crèmes , j’hésitais avec une ganache montée chocolat blanc comme celle de mes macarons ici). Après place aux fruits, ici j’ai choisi des fruits rouges, à vous de garnir le gâteau selon vos envies, c’est pareil pour la décoration, lâchez-vous !

Côté matériel :

• des poches à douille ici
• une douille lisse n°10 ici
• des paillettes comestibles ici et pinceau ici
• un plateau rectangulaire de présentation ici

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Pour 4 biscuits chiffres de taille A4, c’est à dire pour un gâteau de 2 chiffres (6-10 personnes), il vous faut:

Sablé amande

300g de farine

75g de poudre d’amande

100g de sucre

1 oeuf

200g de beurre pommade

Crème mascarpone chantilly

250g de mascarpone

30cl de crème liquide entière à 30% de mg

1 cuillère à soupe de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

Décor et garniture

200g de fraises

125g de framboises

100g de myrtilles

des graines de grenade

des macarons roses framboise et chocolat blanc recettes ici

des fleurs comestibles

des paillettes dorées comestibles ici

 

1. Choisir son gabarit.

Avant de commencer votre recette, choisissez votre gabarit. Il faudra alors réaliser deux chiffres pour constituer un gâteau. Par exemple pour mon gâteau “36” j’ai réalisé deux fois le chiffre “3” et deux fois le chiffre “6”.

Imprimer le(s) gabarit(s) et découper.

Voici les gabarits du site Planète Gâteau: gabarit lettres ici et gabarit chiffres ici

 

1.Préparer le sablé amande.

Votre beurre doit être pommade c’est à dire très mou. Ajouter le sucre et mélanger à la fourchette.

Ajouter l’oeuf battu et mélanger à nouveau. Ajouter la poudre d’amande et la farine, mélanger à la main afin de former une boule de pâte. Réfrigérer 15 à 30 min.

Séparer la pâte en deux boules, laisser une boule au réfrigérateur. Etaler la première boule entre deux feuilles de papier sulfurisé au rouleau, la pâte doit être très fine (environ 2 mm). Assurez-vous que la pâte étalée soit à la bonne taille pour découper vos chiffres. Placer votre pâte 10 min au réfrigérateur, et faire de même avec la deuxième boule de pâte pour le deuxième chiffre.

Préchauffer le four à 180°.

 

Après les 10 min de réfrigération, découper vos chiffres en vous aidant du gabarit découpé et d’un bon couteau! On en découpe deux je vous le rappelle (ou 4 si vous faites comme moi un number cake à 2 chiffres).

Placer vos chiffres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 10 min à 180° Votre pâte doit être un peu dorée mais pas trop, elle serait trop dure.

Refaire la même chose pour les deux autres chiffres. Laisser refroidir les chiffres.

 

 

 

 

 

 

2.Préparer la crème mascarpone-chantilly.

De préférence mettre votre bol vide et fouet 5 min au congélateur.

Mettre le mascarpone dans le bol de votre robot avec le fouet et le détendre en laissant tourner à vitesse moyenne.

Ajouter la crème liquide bien froide, laisser tourner à vitesse faible quelques minutes puis augmenter progressivement la vitesse jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Verser le sucre glace et le sucre vanillé et finir de fouetter. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille lisse n°10 ou n°12.

 

 

 

3.Montage et Décoration.

 

Coller le premier biscuit chiffre sur votre plat de présentation avec un peu de chocolat blanc (surtout si vous transporter le gâteau). Sur le premier biscuit, garnir de crème et de fruits (fraises en dés et framboises), disposer délicatement le deuxième biscuit. Appuyer légèrement.

 

Faire de même pour le deuxième chiffre. Et maintenant place à la décoration :

-couper les fraises en petits morceaux, en conserver quelques unes entières

-déposer des framboises, des myrtilles, des graines de grenade

-poser quelques macarons et fleurs comestibles puis décorer avec votre pinceau et des paillettes or.

 

Conserver au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.