Framboisier au chocolat blanc

Lorsque j’ai vu la recette d’Ipanama ici, j’ai su que j’allais réaliser très vite ce dessert. Cela tombait plutôt bien car le week end qui arrivait était celui de Pâques et je recevais à la maison. Le dessert était donc tout choisi : le framboisier au chocolat blanc d’Ipanama. Ce qui m’inquiète toujours lorsque je fais ce genre de dessert (comme ici , ici ou ici), c’est le montage et donc le démoulage et le goût, enfin plutôt est-ce que cela ne va pas être trop lourd à la fin du repas ??? Je vous le dis, n’hésitais pas à le réaliser, c’est vraiment parfait en dessert même après un repas copieux. C’est vraiment excellent niveau goût, le chocolat blanc apporte une touche de gourmandise et les fruits rouges de la légèreté. Pour dire, on en a tous repris une deuxième part ….

 

Pour un gâteau de 22cm de diamètre, il vous faut:

* Pour le biscuit

3 blancs d’oeufs

100g de sucre glace

1 pincée de sel

100g d’amandes en poudre

 

* Pour la mousse

20cl de lait 5 cl pour moi

180g de chocolat blanc

3,5 feuilles de gélatine (3 feuilles peuvent suffir si vous ne mettez que 5 cl de lait)

30cl de crème liquide entière (à monter en chantilly ferme)

 

* Des framboises surgelées un mélange surgelé de fruits rouges pour moi

 

Préchauffer le four à 160°.

Préparer le biscuit en battant les blancs en neige ferme aux fouets électriques avec une pincée de sel.

Ajouter le sucre glace et continuer de battre 1 min.

Incorporer les amandes en poudre avec une spatule et mélanger le tout délicatement.

Verser dans un moule silicone de 22cm (ou un peu plus car le biscuit se rétracte) et cuire 25min à 160°.

Laisser refroidir puis déposer le biscuit sur le plat de service, mettre autour le cercle de 22cm de diamètre et du rhodoïd sur les rebords du cercle. Réserver.

 

Préparer la mousse.

Mettre un saladier et vos fouets électriques au congélateur afin de monter la crème.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper 5 à 10 min dans un récipient d’eau froide.

Faire fondre le chocolat blanc cassé en morceaux  avec le lait selon votre méthode (casserole ou micro ondes).

Essorer les feuilles de gélatine. Les mettre dans le chocolat chaud fondu et mélanger.

Sortir vos fouets et votre récipient du congélateur, y verser la crème liquide entière et la monter en chantilly bien ferme. Incorporer ensuite le chocolat blanc. Mélanger délicatement.

Verser 1/3 de la mousse sur votre biscuit, déposer des fruits rouges surgelés puis verser le reste de la crème. Réserver quelques fruits rouges pour la décoration. Ne vous inquiétez pas si la crème coule, elle va prendre rapidement.

Tapoter le cercle pour éviter le bulles d’air et lisser le dessus du gâteau.

Réfrigérer au moins 3h, pour ma part je fais toujours ce genre de gâteau la veille pour le lendemain.