Ganaches rapides pour macarons

Suite à mon dernier article ici, je vous propose quelques ganaches rapides pour vos assortiments de macarons. Voici donc les recettes pour :

– des macarons bleus ganache chocolat noir,

– des macarons rouges ganache fruits rouges,

– des macarons violets ganache chocolat blanc,

– des macarons jaunes ganache au citron.

Les quantités sont prévues pour une vingtaine de coques soit environ 10 macarons.

Je fais souvent mes ganaches la veille pour le lendemain en les réservant dans un récipient hermétique au réfrigérateur. On peut aussi congeler les ganaches et les faire décongeler à température ambiante avant d efourrer les macarons.

 

Pour la ganache chocolat noir, il vous faut:

50g de chocolat noir

30g de crème liquide

5g de beurre

 

Faire fondre les carrés de chocolat avec la crème liquide à feu doux dans une casserole.

Lorsque le mélange est homogène, ajouter le beurre, mélanger, réserver dans votre poche à douille ou un récipient. Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur. Quelques heures après ou le lendemain, fourrer vos coques avec une belle noisette de ganache.

 

Pour la ganache fruits rouges, il vous faut:

80g de fruits rouges surgelés

40g de chocolat blanc

1/4 de feuille de gélatine

 

Dans une casserole, mettre les fruits rouges à décongeler puis ajouter le chocolat blanc.

Après avoir obtenu un mélange homogène, passer au chinois pour retirer les pépins (facultatif mais meilleur à la dégustation!).

Réhydrater votre gélatine dans de l'eau froide 10 min, l'essorer puis l'incorporer aux fruits rouges/chocolat blanc. Chauffer 10s au micro-ondes, mélanger.

Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur. Quelques heures après ou le lendemain, fourrer vos coques avec une belle noisette de ganache.

 

 

Pour la ganache chocolat blanc, il vous faut:

50g de chocolat blanc

30g de crème liquide

 

Faire fondre les carrés de chocolat blanc avec la crème liquide à feu doux dans une casserole.

Lorsque le mélange est homogène, réserver dans votre poche à douille ou un récipient. Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur. Quelques heures après ou le lendemain, fourrer vos coques avec une belle noisette de ganache.

 

 

Pour la ganache citron, il vous faut:

45g de chocolat blanc

2 cl de jus de citron pressé soit 1/2 citron

zeste râpé d'1/2 citron

5g de beurre

 

Faire fondre les carrés de chocolat blanc avec le jus de citron, le zeste râpé.

Lorsque le mélange est homogène, ajouter le beurre, mélanger, réserver dans votre poche à douille ou un récipient. Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur. Quelques heures après ou le lendemain, fourrer vos coques avec une belle noisette de ganache.