Pour les adeptes du macaron et pour les curieux et gourmands, je vous propose aujourd’hui une nouvelle recette de macarons salés au piment d’espelette et chèvre. Grâce à Bipia ici, le spécialiste des condiments basques, j’ai pu tester deux beaux produits à base de piment d’espelette : une purée ici et une gelée ici. Pour cette recette, j’ai opté pour la gelée de piments et grâce à mon partenaire Couteauxduchef.com, j’ai pu tester l’efficacité du couteau d’office haut de gamme Wusthof Silverpoint 12cm ici . En effet, j’ai hésité à mettre des tranches de chèvres à l’intérieur du macaron, j’ai donc découpé de très fines tranches de chèvre et ce couteau Wusthof Silverpoint 12cm ici est vraiment incroyable ! Au final, j’ai préféré opté pour du chèvre frais et déposer toujours avec ce super couteau Wusthof Silverpoint de la gelée au centre. Résultat : des macarons fins et gourmands à déguster pour l’apéritif !
Si ma recette vous plait, je vous invite à voter pour ma recette ici (un seul vote par personne) et à la partager ! Vous pouvez ainsi gagner un coffret de couteaux cérémaque Pradel Excellence et un assortiment de mon partenaire Bipia. Vous avez jusqu’au 23 juin !
Pour une trentaine de macarons salés environ, il vous faut:
Coques
100g de poudre d’amandes
100g de sucre glace
35g d’eau + 100g de sucre semoule
40g de blancs d’oeufs pas nécessairement vieillis+ 40g de blancs d’oeufs vieillis et à température ambiante
2 pincées de sel
2 pincées de poivre blanc ou noir
poudre de piment d’espelette AOP BIPIA ici
colorant beige comme ici, ici ou ici (facultatif, sans ils seront un peu plus blancs)
Garniture
200g de chèvre frais (type Chavroux ou Petit Billy)
5 cl de crème liquide (à ajuster si besoin selon la consistance)
de la gelée de piment d’espelette BIPIA ici
1.Préparer les coques.
Préparer vos coques comme ici en ajoutant au moment du macaronnage 2 pincées de sel et 2 pincées de poivre.
Après dressage des coques, saupoudrer la moitié des coques de piment d’espelette.
Cuire puis laisser refroidir vos coques, réserver.
2. Préparer la garniture.
Ecraser à la fourchette votre fromage de chèvre frais et mélanger avec la crème liquide afin de le détendre.
Mélanger pour obtenir une crème lisse et homogène. Ajouter si besoin un peu de crème.
Mettre dans une poche à douille ( poches à douille comme ici, ici ou ici)avec douille lisse ou cannelée (douilles unie n°10 comme ici ou ici, cannelée ici).
Réserver au réfrigérateur ou monter directement les macarons.
3. Dressage des macarons.
Pour dresser, prendre une coque sans piment d’espelette,dresser de la crème au chèvre, déposer de la gelée de piment d’espelette BIPIA ici au centre du macaron sur la crème puis refermer avec une coque saupoudrer de piment d’espelette.
Réserver vos macarons au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, les sortir 15 min avant dégustation.
