Muffins au reblochon

Publié le par Némo

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L'hiver n'étant pas terminé, on peut encore en profiter....
Voici de délicieux muffins au reblochon, à déguster en apéritif ou en plat principal accompagné d'une salade verte.
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Pour 12-15 muffins, il vous faut :
1/2 reblochon
200g de farine
4 oeufs
2 yaourts natures (type "Velouté")
1 sachet de levure chimique
3 cuillères à soupe d'huile neutre
sel, poivre
100g de lardons allumettes (je n’en ai pas mis)

Pour le reblochon, ôter grossièrement la croûte et couper-le en petits dés. Réserver.
Dans un grand saladier, mettre la farine, la levure puis les oeufs, les yaourts, l'huile.
Mélanger afin d'obtenir un mélange homogène.
Ajouter les lardons préalablement rissolés.
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Répartir la pâte dans des moules à muffins (en silicone, moi j'avais pris des caissettes et ca a collé !). Remplir aux 2/3. Enfoncer 4-5 dés de reblochon dans la pâte.
Cuire 20 à 25min four préchauffé.
Bon appétit !


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Clafoutis aux noix de saint Jacques

Publié le par Némo

Clafoutis de saint jacques
Clafoutis de saint jacques

Clafoutis de saint jacques

Une recette très rapide, excellente et très light, c'est tout ce qu'il nous faut avec les beaux jours qui reviennent. J'utilise ici des saint jacques surgelées donc de petites tailles.

Il faut également prévoir un temps de décongélation des saint jacques.

Source : ici sur le site Gloria

Pour un clafoutis (4 personnes en plat principal), il vous faut:
1 grande boîte de lait concentré non sucré (410g)
4 oeufs
2 cuillères à soupe de farine
sel, poivre

= base pour un clafoutis salé

Garniture
20 à 25 saint jacques préalablement décongelées
2 carottes
quelques pincées de curry doux


Faire revenir les saint jaques 1 minute dans une poële avec un peu d'huile d'olive.
Les réserver et mettre les carottes épluchées et coupées. Laisser cuire 5 min, on peut même les faire un peu caraméliser.
Dans un blender (ou saladier), mettre les oeufs, la farine, sel, poivre, curry selon votre convenance, et le lait concentré non sucré. Mélanger.
Dans un moule en silicone (plus pratique pour le démoulage du clafoutis), déposer au fond vos carottes et les aint jacques comme ceci :
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Puis ajouter l'appareil comme ceci :
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Faire cuire 35 min à 180° à four préchauffé.
Déguster tiède, réchauffé ou froid c'est délicieux !

Tarte crumble

Publié le par Némo

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Une pâte excellente, une tarte délicieuse et des fruits fondants en bouche. Nous avons adoré cette tarte crumble que je rebaptiserai plutôt "tarte croustillante aux pommes". En effet, je m'attendais à déguster un crumble (voir ICI ou ICI)avec un fond de pâte. C'est complètement différent !!!! Le crumble reste crumble et cette tarte a véritablement sa place à prendre sur votre table !

Mes sources pour cette recette:
la pâte sablée ICI : merci à Sophie du blog "Les gourmandises de Sophie"
la tarte crumble : ICI  sur le délicieux blog "Amuses bouche"

Pour la pâte (type pâte sablée), il vous faut:
Attention proportion pour un petit moule à tarte diamètre 21cm
50g de beurre mou presque fondu (au micro ondes)
125g de farine + 25g
1 oeuf entier
30g de sucre glace
15g d'amandes en poudre
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe d'eau


Mettre le beurre, les sucres, sel, eau, oeuf et les amandes dans un saladier. Mélanger le tout rapidement puis ajouter la farine pour obtenir une pâte lisse.
J'ai ajouté encore 25g de farine pour obtenir une belle boule.
Déposer cette pâte dans votre moule et le foncer avec les doigts.
Mettre au frigo (1h si possible)pendant la préparation du reste de la pâte.
ps. Si vous ne mettez pas la pâte au frigo, elle va rétrécir et s'affaisser à la cuisson.
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Une fois le repos de la pâte effectué, faire cuire votre pâte à blanc pendant 10 min à 200°.
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Pour le crumble, il vous faut:
3 pommes
2poires
70g de beurre
70gde sucre
1 sachet de sucre vanillé
70g de farine
70g de poudre d'amande


Eplucher  puis couper en gros dés les pommes et poires.
Mettre les dés dans un récipient allant au micro ondes avec 2 cuillères à soupe d'eau et cuire 4 minutes à puissance maximum afin d'obtenir une compotée des fruits.
Pour le crumble, mettre la farine, les sucres, la poudre d'amande dans un saladier. Ajouter le beurre bien mou et l'écraser afin d'obtenir des miettes. Placer au frais 20 min (facultatif si vous êtes pressé !).
Etaler la compotée de pommes sur le fond de tarte précuit puis déposer les miettes du crumble.
Vous obtenez ceci :
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Placer au four 30 min à 180° (pour un four à chaleur tournante comme moi 25 min peut suffire). Bon appétit !!!!

1 recette, 2 brioches : MAP et à la main...

Publié le par Némo

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A l'occasion de notre "recette du mois", nous avons fait des brioches avec mes élèves.
Pour satisfaire tous les curieux (enfants et adultes de l'école), j'ai apporté ma machine à pain. Les enfants étaient ravis de voir cette machine faire leur travail !!!! Et d'autres ont mis la main à la pâte pour faire la brioche eux mêmes.
Ainsi, j'ai pu comparer le match : "MAP ou à la main????"avec la même recette.
Les 2 brioches étaient délicieuses, cette recette est parfaite.
Pour tout vous dire, c'est la brioche à la MAP qui a le plus plu. Brioche plus aérée, meiux montée, la photo ne montre pas la mie filante mais elle l'était vraiment. Bref, c'est une bonne recette pour faire votre brioche tout en MAP.

Pour une belle brioche, il vous faut :
350g de farine à brioche sans levure
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
18cl de lait
2 sachets de levure boulangère ou 2 cuillères à soupe
1 oeuf
100g de beurre fondu


A la MAP
Mettre tous les ingrédients dans votre machine à pain (liquides puis solide).
Lancer le programme brioche (pour moi durée de 2h40).
Laisser faire la machine, démouler puis dégister.

Coupe de la brioche à la MAP
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A la main
Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier.
Faire un puit, verser le lait, la levure, l'oeuf et le beurre.
Pétrir 5 min. Couvrir et laisser monter 15min.
Faconner comme vous le souhaiter et laisser lever 1h30 au chaud.
Dorer au pinceau avec un peu de lait.
Cuire 25 min à four chaud à 180°.

Bon appétit !

Coupe de la brioche à la main
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Quiche lorraine, le débat !!!!

Publié le par Némo

Un vrai débat s'est installé au tour de la quiche lorraine: oeufs entiers, jaunes ? crème fraîche, liquide ou lait ? gruyère ou non ? lardons, lard ?....
J'ai donc enquêté sur la blogosphère et on trouve souvent un peu partout "la vraie recette de la quiche lorraine". Je peux seulement dire que la plupart du temps la vraie quiche lorraine est faite sans gruyère, plutôt avec des beaux morceaux de lards et une prépartion à base de jaunes.
Conclusion : chacun fait sa tambouille et obtient sa vraie quiche lorraine maison !!!!
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Pour une belle quiche dite lorraine, il vous faut :
1 pâte à tarte EXPRESS' à la casserole

1 paquet de lardons fumés
4 jaunes + 1 oeuf entier
20cl crème liquide entière
20cl de lait
sel, poivre, muscade


Préparer la pâte, voir ICI.
Faire cuire votre pâte à blanc une dizaine de minutes à 200°.quiche--4-.JPGBlanchir les lardons dans une casserole d'eau bouillante 1 ou 2 min. Egoutter.
Mélanger les jaunes et l'oeuf entier. Ajouter le lait et la crème liquide. Assaissoner.

Lorsque la pâte est précuite, déposer les lardons sur le fond puis verser l'appareil aux oeufs.
Cuire environ 30 min à 200°.

Pour ma part, je cuis la quiche dans l'après-midi et la réchauffe doucement le soir, c'est bien meilleur ! Bon appétit !

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Pâte à tarte EXPRESS' à la casserole

Publié le par Némo

En attente de mon robot qui fait toutes sortes de choses, et notamment les pâtes à tarte, voici ma dernière trouvaille en terme de cuisine EXPRESS': la pâte à tarte à la casserole.
Elle est très bonne et plus que rapide à faire !

Je l'ai faite version salée, elle peut peut être se décliner version sucrée !
Elle se congèle très bien dans du film alimentaire, puis il faut la décongeler à température ambiante quelques heures.
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Pour un fond de tarte, il vous faut :
2 verres de farine
100g de beurre
1 verre d'eau
1 pincée de sel


Dans une casserole, chauffer l'eau, le sel et le beurre. Lorsque le beurre est fondu, hors du feu, verser la farine d'un seul coup. Mélanger à la cuillère en bois. Déposer cette pâte du bout des doigts dans votre moule préalablement beurré et fariné.
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Pour la cuisson, adapter en fonction de votre recette (cuisson à blanc ou pas...), en moyenne entre 20 à 40 min de cuisson à 200°.

Recette d'utilisation : la quiche lorraineICI.

Petites précisions pour cette recette
J'ai refait plusieurs fois cette recette et je pense :
* qu'il est préférable de mettre votre pâte au frigo 1h (ou plus si vous le souhaitez), moi je l'étale encore tiède dans le moule puis je mets au frigo comme ca il n'y a plus qu'à garnir.
En plus, avec cette étape, à la cuisson la pâte se rétracte moins !
* de précuire la pâte une dizaine de minutes (à 180°)puis de mettre votre garniture et de cuire le temps indiqué de votre recette.

 

Pain cocotte

Publié le par Némo

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Les photos parlent d'elles même, ce pain est délicieux !!!! Il faut que vous fassiez cette recette d'urgence (source Blogs Marmiton, le Vercinmounette, merci à Vercingétorix pour cette délicieuse recette). Il vous faut une belle cocotte qui passe au four, des mains (ou une MAP) pour pétrir et des bouches à nourrir pour engloutir ce pain.
A vous de varier les plaisirs de ce pain, avec des graines, des fruits secs ou comme ici nature !



Mettre dans la MAP :

33cl d'eau
10g de sel
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de sucre
500g de farine T.55
1 sachet de levure de boulanger


Quand le programme est terminé, façonner la pâte.
Préchauffer la cocotte et son couvercle à 250°.
Déposer la pâte dans la cocotte chaude, couvrir et cuire 20min à 200°.
Puis ôter le couvercle et cuire encore 15min.
Démouler et poser sur une grille.
Déguster....
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Fabuleux pain d'épices....

Publié le par Némo

J'ai enfin trouvé MA recette de pain d'épices !!! Et oui, ça n'a pas été facile, entre véritable pain d'épices et cake aux 4 épices, il y a un monde !!! J'aime ce pain d'épices car il est moelleux, pas trop sucré et surtout il a le vrai goût du pain d'épices.
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Attention !!!
Secret n°1 : LE MIEL
Pour réussir votre pain d'épices, il vous faut choisir un miel de bonne qualité.  Cela ne signifie pas qu'il faut acheter le plus cher du rayon. Pour ma part, j'ai choisi un miel de montagne corsé boisé (marque Carrefour) et j'ai obtenu un très bon résultat.

Secret n°2: ATTENDRE.
Il faut  laisser "veillir" votre pain d'épices. Les arômes se développant avec le temps.  L'idéal est de le laisser reposer au moins 24h.
Le pain d'épices se conserve une semaine, bien l'emballer après chaque dégustation.

Pour un gros pain d'épices, il vous faut :
350g de miel
40g de sucre roux
125g de farine T.55
125g de farine complète T.110
1 sachet de levure chimique
2 oeufs
100mL lait froid
1/8 cuillère à café de gingembre
1/8 cc de cannelle
1 cuillère à soupe de mélange de 4 épices


Préchauffer votre four à 180°.
Mettre le miel et le sucre roux dans un récipient et le réchauffer quelques instants au micro-ondes (ou à la casserole).
Dans un saladier, mélanger les farines et la levure. Creuser un puit, y casser les 2 oeufs entiers, ajouter le lait froid, les épices et le mélange miel/sucre préalablement mélangé.
Mélanger au fouet pour obtenir une pâte homogène.
Verser cette pâte dans un moule à cake préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé. Le moule doit êter rempli aux 3/4.
Cuire environ entre 45 min et 1h selon votre four.
Couvrir d'une feuille d'alu en fin de cuissin si besoin.
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Démouler, laisser refroidir et emballer dans du papier aluminium.
24h d'attente et la dégustation vous attend !
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Clafoutis aux poires selon C.Felder

Publié le par Némo

Clafoutis aux poires selon C.Felder

Clafoutis aux poires selon C.Felder

Raffolant des clafoutis et flans, je ne pouvais pas passer à côté de cette recette : le clafoutis aux poires de C.Felder. Il se tient parfaitement et il est extrêmement fondant en bouche. Je l'ai trouvé sur la culinosphère, par exemple ICI.
Pour un clafoutis plutôt épais, utiliser un moule à gâteau (diamètre 20cm ou moins), pour ma part, j'ai préféré le réaliser dans un moule à tarte.

Pour un clafoutis, il vous faut :
4 poires
60g de maïzena
120g de sucre (au lieu de 150g)
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel
2 oeufs + 2 jaunes
25 cl de crème liquide
25 cl de lait

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Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger la maïzena avec les sucres et la pincée de sel. Ajouter les oeufs et les jaunes battus en omelette. Mélanger puis incorporer la crème et le lait. Mélanger de nouveau.

Beurrer un moule à manquer. Peler les poires et les couper en quartiers. En garnir le fond du moule. Ajouter la pâte et mettre au four pendant 40 min (recouvrir de papier d'alu si le clafoutis dore trop vite).

Déguster froid ou tiède ! Bon appétit


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Cookies salés (noix,chèvre,parmesan)

Publié le par Némo

cookies noix chevre parmesan

Voici une autre variante des cookies salés. J'ai repris ma base ICI (toujours avec du parmesan en copeaux pour moi) et je rajoute une garniture au choix.
Pour ma part, je recherche souvent des recettes sans viande mais il est possible d'en faire avec. Pour vous donner des idées, vous pouvez essayer avec du chorizo ou bien encore des olives noires. N'hésitez pas à me faire part de vos recettes !

 

Pour 25 à 30 petits cookies, il vous faut :
Base
200g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
80g de parmesan râpé (ou en copeaux comme ici)
1/2 cuillère à café de sel
Du poivre
100g beurre mou
1 oeuf


Garniture
50g de noix
100g de chèvre en petits cubes


Préchauffer votre four à 150°.
Préparer la pâte en mélangeant la farine, la levure, le parmesan , le sel et le poivre.
Ajouter le beurre mou. Travailler. Casser l'oeuf, mélanger et ajouter votre garniture : noix et comté.

Déposer sur du papier sulfurisé des tas de pâte de la grosseur d'une noix.
Espacer les tas, puis aplatir légèrement avec la paume de la main.
Faire cuire 25 min  dans votre préchauffé à 150°.
Laisser refroidir sur une grille. Se conserve dans une boîte en fer ou dans du papier alu.

Bon appétit !

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