Gâteau au chocolat et son glaçage chocolat effet miroir

Publié le par Némo

Gâteau au chocolat et son glaçage chocolat effet miroir
Gâteau au chocolat et son glaçage chocolat effet miroir

Gâteau au chocolat et son glaçage chocolat effet miroir

En retard dans mes publications, je vous propose aujourd'hui un gâteau au chocolat réalisé pour l'anniversaire des 6 ans de ma fille. Gourmande, elle m'a demandé deux autres gâteaux dont je publierai prochainement les recettes. Ce gâteau au chocolat n'a rien de spécial, il est assez fondant voir coulant au centre, donc ajustez la cuisson selon vos goûts. Je l'ai préparé la veille pour le lendemain (conservation au réfrigérateur) afin qu'il soit plus facile à manipuler et aussi par gain de temps. La particularité de cette recette est le glaçage miroir au chocolat , je voulais vraiment obtenir l'effet comme chez le pâtissier où on se voit dans le gâteau. En fait, c'est tout simple, mais je n'aurai pas pensé obtenir cet effet avec de l'eau, du cacao et de la gélatine. On s'est régalé et ça a beaucoup plus à ma fille !

 

 

Pour 1 gâteau de diamètre 20cm, il vous faut:

200g de chocolat pâtissier

125g de beurre

4 oeufs

150g de sucre

1/2 sachet de levure chimique

100g de farine

 

Pour le glaçage miroir au chocolat, il vous faut:

87g d'eau

112g de sucre

65g de crème liquide

30g de cacao en poudre non sucré

2 feuilles de gélatine

 

Préchauffer votre four à 180°.

Dans un grand récipient passant au micro-ondes, casser votre chocolat en morceaux et y mettre le beurre en dés. Chauffer 1 min à pleine puissance, remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter les oeufs entiers 1 à 1, mélanger.

Ajouter le sucre en poudre, mélanger.

Ajouter la afrine et la levure mélanger.

Cuire 20 min à 180°.

Laisser refroidir puis démouler délicatement sur une grille.

Réserver au réfrigérateur.

 

Pendant ce temps, préparer le glaçage.

Mettre dans une casserole l'eau et le sucre et porter à ébullition.

Ajouter alors la crème liquide.

A la reprise de l'ébullition, ajouter le cacao, remuer au fouet pour homogénéiser.

Cuire à feu doux 15 min environ en remuant de temps en remps au fouet.

Mettre vos feuilles de gélatine dans l'eau à réhydrater 10 min puis les essorer.

Hors feu, après les 15 min de cuisson, les ajouter et fouetter.

Ensuite, refroidir le glaçage à 20/25° (plus il a refroidi, plus il est épais) en fouettant et ne mettant la casserole dans un récipient d'eau froide. Arrivé à 20/25°, napper votre gâteau, laisser refoidir et conserver au réfrigérateur.

Gâteau au chocolat et son glaçage chocolat effet miroir

Gâteau au chocolat et son glaçage chocolat effet miroir

Verrines aux fruits rouges et sans mascarpone

Publié le par Némo

Verrines aux fruits rouges et sans mascarpone

Verrines aux fruits rouges et sans mascarpone

Aujourd'hui, des verrines rapides à préparer à base de fruits rouges. N'ayant ni mascarpone, ni fromage blanc sous la main j'ai improvisé en montant une chantilly puis en y incorporant un yaourt brassé. Ce mélange est délicieux et très léger. Sinon cette verrine est assez simple, fruits rouges/chantilly-yaourt/spritz, mais très gourmande !

 

Pour 4 verrines, il vous faut:

8 cuillères à soupe de fruits rouges surgelés

8 biscuits type spritz ou galettes bretonnes

1 yaourt type velouté nature

20cl de crème liquide entière

40g de sucre glace

 

Déposer votre récipient, vos fouets et la crème liquide au congélateur 5 min.

Faire décongeler au micro-ondes (ou quelques heures avant) les fruits rouges, mélanger et réserver au réfrigérateur.

Emietter un biscuit par verrine et déposer au fond.

Sortir votre récipient, vos fouets et la crème liquide du congélateur, verser la crème dans le récipient et la monter avec vos fouets en chantilly. Lorsque la consistance est celle d'une chantilly, ajouter le sucre, fouetter pour incorporer puis le yaourt.

Monter la verrine en déposant 1 belle cuillère à soupe de la crème sur les biscuits puis 1 cuillère à soupe de fruits rouges et répeter l'opération en finissant par quelques biscuits émiettés.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir, bon appétit !

Verrines aux fruits rouges et sans mascarpone

Verrines aux fruits rouges et sans mascarpone

Cookies comme à la Mie câline

Publié le par Némo

Cookies comme à la Mie câline
Cookies comme à la Mie câline

Cookies comme à la Mie câline

J'avais déjà une recette ici qui ressemblait beaucoup aux cookies de la Mie câline. J'ai revu ma copie pour encore plus de ressemblance. Pour encore plus de gourmandise, j'ai mixé trois sortes de chocolat : noir, au lait et blanc. Un trio de grosses pépites faites maison car c'est vraiment meilleur que les pépites achetées si chères et toutes petites. Si vous aimez les cookies craquants à l'extérieur et fondants en intérieur, cette recette est pour vous ! 

 

Pour environ 16 cookies, il vous faut:

120g de beurre

150g de sucre roux

50g de sucre blanc

1 oeuf

quelques gouttes d'extrait de vanille

220g de farine

1/2 cuillère à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

50g (ou plus!) de pépites maison au chocolat noir

50g (ou plus!) de pépites maison au chocolat au lait

50g (ou plus!) de pépites maison au chocolat blanc

 

Préchauffer votre four à 140° (si votre four est un peu faignant 150°).

Battre aux fouets électriques le beurre et le sucre jusqu'à ce que cela devienne mousseux.

Ajouter un oeuf et quelques gouttes d'extrait de vanille, mélanger à la maryse.

Ajouter la farine, la levure et le bicarbonate, mélanger.

Ajouter les pépites, mélanger.

Déposer du papier sulfurisé sur votre plaque de four et y placer des boules de pâte à la cuillère, les façonner en forme ronde avec vos doigts et aplatir légèrement. Bien espacer les boules de pâte entre elles.

Cuire 15 à 20 min à 140°.

Laisser refroidir, les cookies durcissent. Bon appétit !

Vous pouvez les conserver dans une boîte en fer (s'il en reste!).

 

Cookies comme à la Mie câline

Cookies comme à la Mie câline

Gâteau roulé rainbow

Publié le par Némo

Gâteau roulé rainbow

Gâteau roulé rainbow

A force de voir des rainbow cakes partout, on a envie d'en faire !!!! J'ai choisi une version plus rapide (enfin il faut quand même avoir du temps) mais surtout avec moins de crème et de de sucre. Le gâteau roulé façon rainbow cake est aussi sympa à faire et à présenter que le roulé girafe. Ici, je me suis inspirée de Pinterest et j'ai choisi de le fourrer avec une crème vanillée. Je me suis un peu loupée pour le rouler, il est très long et moins épais que ce que j'avais prévu car je l'ai roulé dans le sens de la longueur. Mais il était néanmoins délicieux !

 

Pour 1 gâteau roulé, il vous faut:

4 oeufs

100g de sucre

100g de farine

5 colorants (plus ou moins selon vos désirs !) :colorant bleu, jaune, rouge, vert et violet

 

250g de mascarpone

1 cuillère à café de graine de gousse de vanille

50g de sucre glace

 

Préchauffer votre four à 180°.

Tout d'abord, préparer le biscuit.

Monter les blancs en neige ferme.

Dans un autre récipient, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les blancs en neige sans les casser.

Ajouter la farine en deux fois, mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Séparer la pâte dans 5 bols (ou plus ou moins selon les couleurs choisies).

Remplir autant de poches à douille avec vos différentes préparations puis tracer des traits sur un tapis silicone beurré ou du papier cuisson.

 

 

Gâteau roulé rainbow

Gâteau roulé rainbow

Cuire 10 min à 180°.

Pendant ce temps, préparer la crème mascarpone en la fouettant avec le sucre glace et la vanille.

Sortir votre roulé du four et le retourner sur un torchon humide.

Y étaler la crème mascarpone puis à l'aide du torchon rouler le tout bien serré.

Conserver au réfrigérateur.

Avant de servir, couper les extrémités.

Bon appétit !

Gâteau roulé rainbow

Gâteau roulé rainbow

Brioche étoile au nutella

Publié le par Némo

Brioche étoile au nutella
Brioche étoile au nutella

Brioche étoile au nutella

Chose promie, chose due, voici la brioche étoile au nutella que je devais publier hier. Il y a bien longtemps que j'avais repéré cette recette de brioche étoile (ou soleil) au nutella. Comme d'habitude, l'envie m'a prise sans prévenir et hop, en cuisine! Vous pouvez réaliser cette brioche avec votre recette habituelle, ce qui est sympa c'est le façonnage. Si vous êtes des addict au nutella, n'hésitez pas à être généreux en tartinant la pâte !!!!

 

Pour 1 belle brioche, il vous faut:

450g de farine

55g de sucre

1 oeufs

230g de lait

75g de beurre mou

1 cuillère à café de sel

1 sachet de levure de boulanger

du nutella

 

Préparer votre pâte à brioche.

Pour moi, à la MAP en mettant les ingrédients liquides puis ceux solides au-dessus. Mettre le sel dans un coin de la Map, le sucre dans un autre et la levure dans le 3e.

Mettre en route le programme pâte d'environ 1h30 (30min de pétrissage et 1h de levée).

 

A la fin du programme, dégazer la pâte et la séparer en 3 pâtons.

Etaler la première boule et former un disque, le recouvrir de nutella.

Etaler la deuxième boule et former un deuxième disque de la même taille que le précédent, le mettre sur le premier et y étaler à nouveau du nutella.

Etaler la troisième boule et former un dernier disque de la même taille que les précédents et le poser sur les deux autres.

 

Poser au centre du disque un verre, appuyer pour y voir son empreinte dans la pâte puis retirer.

Couper votre disque en 4, 8 puis 16 parts.

Enfin prendre 2 parts côte à côte, une dans chaque main et les faire tourner dans les directions opposées donc une part vers la droite, une vers la gauche.

Répéter pour le reste de la brioche.

Laisser reposer 2h à température ambiante à l'abri des courants d'air ou une nuit au réfrigérateur.

Façonnage brioche étoile au nutella

Façonnage brioche étoile au nutella

Préchauffer votre four à 180°. Dorer votre brioche avec un pinceau silicone et du lait.

Cuire environ 20min à 180°.

Laisser refroidir et déguster !

Bon appétit !

Brioche étoile au nutella
Brioche étoile au nutella

Brioche étoile au nutella

Je fais quoi avec des courgettes ???

Publié le par Némo

Tatin de courgettes et brie

Tatin de courgettes et brie

C'est la saison des courgettes et souvent la même question revient "Je fais quoi avec des courgettes???". Je vous propose donc quelques recettes simples avec ces légumes ce qui vous permettra peut être d'être plus inspiré et d'écouler vos stocks !!!!

 

Ma recette préférée: la tatin de courgettes et brie, ici présenté en version individuelle avec une salade pour un repas complet. Ce qui est pratique pour cette recette, c'est qu'il n'y a pas de pâte à tarte à préparer!

 

Tarte fine saumon et courgettes

Tarte fine saumon et courgettes

Autre recette sympa pour un bon repas: la tarte fine saumon et courgettes.

Ma recette ici.

 

 

Cake courgettes, féta et menthe

Cake courgettes, féta et menthe

Le plat typique à emporter pour les pique-niques et apéro, le cake ici version cake courgettes, féta et menthe. A déguster tiède ou froid.

Tarte courgettes et boursin

Tarte courgettes et boursin

Une délicieuse tarte, la tarte courgettes et boursin.

Et pour finir côté légumes: le classique flan de courgettes mais toujours délicieux et les tagliatelles de courgettes et carottes.

 
Flan de courgettes

Flan de courgettes

Tagliatelles de courgettes et carottes

Tagliatelles de courgettes et carottes

Cookies aux m&m's

Publié le par Némo

Cookies aux m&m's
Cookies aux m&m's

Cookies aux m&m's

Il fait chaud, ok et rien ne vaut une bonne glace. C'est encore mieux quand elle est accompagnée d'un bon cookie !!!! Ma fille adore les cookies et a donc réalisé cette recette avec des m&m's, un délice. Comme on est des gourmands, on n'a pas hésité à ajouter en plus des pépites de chocolat...

 

Pour 15 à 20 cookies selon la grosseur, il vous faut:

250g de farine

100g de sucre roux

100g de sucre blanc

1 pincée de sel

1 cuillère à café de levure

125g de beurre

1 oeuf

100g de m&m's

50g de pépites de chocolat

 

Préchauffer votre four à 210°.

Dans un récipient, déposer la farine, les sucre, le sel et la levure. Mélanger.

Ajouter l'oeuf et le beurre fondu.

Mélanger.

Déposer vos m&m's dans un sachet congélation, le fermer puis taper avec un rouleau à pâtisserie dessus afin de concasser grossièrement les m&m's. Vous pouvez en conserver quelques uns pour les mettre par-dessus à la fin.

 Incorporer les m&m's et les pépites de chocolat à la pâte.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer des boules de pâte, aplatir légèrement et bien espacer. Vous pouvez alors enfoncer dans la pâte les m&m's restants.

Cuire 10 min à 220°. Les cookies sortent mous mais vont durcir en refroidissant.

Laisser refroidir et déguster.

Les cookies se conservent très bien dans une boîte en fer avec une feuille d'essui tout au fond et au-dessus.

Bon appétit !

 
 

 

Cookies aux m&m's

Cookies aux m&m's

Pâte à tartiner aux carambars

Publié le par Némo

Pâte à tartiner aux carambars
Pâte à tartiner aux carambars

Pâte à tartiner aux carambars

Toujours pour mes cadeaux gourmands, je me suis lancée dans la pâte à tartiner maison. J'ai testé pour une première la pâte à tartiner aux carambars. C'est très rapide et facile à faire. Elle se conserve une semaine au réfrigérateur. C'est très bon, pas écoeurant, parfait pour les addict de carambars. Se mange à la cuillère, sur une belle tranche de pain ou brioche, au choix....

 

Pour 1 bocal type pot de confiture, il vous faut:

20cl de crème liquide

15 carambars

35g de chocolat au lait

 

Dans une casserole, déposer la crème et la faire chauffer à feu doux.

Pendant ce temps, ouvrir les carambars et les déposer dans la casserole.

Ajouter le chocolat au lait.

Laisser fondre le tout en mélangeant pour homogénéiser la préparation.

Laisser réduire 15 à 20 min environ à feu moyen.

Transvaser dans votre pot, laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Bon appétit !

 

Pâte à tartiner aux carambars

Pâte à tartiner aux carambars

Macaron géant ou gâteau macaron

Publié le par Némo

Macaron géant framboises et mascarpone
Macaron géant framboises et mascarpone

Macaron géant framboises et mascarpone

Depuis mon addiction à la fabrication de macarons, je voulais tenter le macaron géant ou le gâteau macaron. J'ai attendu de maîtriser les coques pour pouvoir me lancer. Je ne suis pas déçue du résultat, ça en jette !!! Et moi qui n'aime pas particulièrement les macarons, j'ai beaucoup aimé ce gâteau macaron. C'est assez léger et la crème n'est pas trop sucré. J'ai repris ma recette ici de coques à la meringue italienne et pour la crème celle de mon fraisier facile aux biscuits roses ici. Le tout bien garni de framboises, c'est un régal !Dernière chose, je n'ai pas fait ce gâteau la veille mais vous pouvez le préparer à l'avance car, comme les macarons, c'est encore meilleur quand la ganche imbibe les coques.

 

Pour 1 macaron géant, il vous faut:

2 coques de 20 cm de diamètre recette ici 

 

2 oeufs

60g de sucre

1/2 cuillère à café de vanille en poudre

250g de mascarpone

3/4 de feuille de gélatine

 

250g de framboises fraîches

 

1. Les coques.

Réaliser vos grandes coques de macarons avec votre recette habituelle ou la mienne ici.

Ajouter du colorant rose ou rouge (j'utilise des colorants gel cf fin d'article).

Avant de dresser, prévoir d'avoir tracer 2 gabarits de 20cm de diamètre sur votre papier sulfurisé.

Dresser en partant du centre du cercle en faisant une spirale.

Ajuster la cuisson, pour moi 20/25 min à 140°.

Attention à la sortie du four, le macaron est très fragile !!!

Laisser refroidir et réserver. Vous pouvez faire cette étape à l'avance et conserver dans une boîte hermétique les coques au réfrigérateur quelques jours.

 

2. La crème.

Préparer la crème en fouettant 2 jaunes avec le sucre et la vanille en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mascarpone, mélanger pour homogénéiser.

Réhydrater la gélatine 5 à 10 min dans de l'eau froide, l'essorer puis la mettre avec 2 cuillères à soupe de préparation, chauffer 30s au micro-ondes, mélanger puis incorporer au reste de la crème, mélanger.

Monter les 2 blancs en neige ferme, les ajouter sans les casser à la crème.

Verser dans une poche à douille et réserver au frais (pour moi la veille) ou passer au montage.

 

3. Le montage !

Quand vos coques sont bien refroidies, placer une première coque géante sur le plat de service puis avec votre poche à douille garnie de crème, dessiner une spirale en partant du centre et arrêtez-vous à 5 mm du bord.

Garnir tout le tour régulièrement avec des framboises.

En ajouter à l'intérieur régulièrement et les enfoncer légèrement dans la crème.

Poser très délicatement la deuxième coque géante par-dessus, appuyer légèrement dessus.

Décorer avec quelques framboises.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir, bon appétit !

Macaron géant framboises et mascarpone

Macaron géant framboises et mascarpone

Macarons à la meringue italienne

Publié le par Némo

Macarons à la meringue italienne
Macarons à la meringue italienne

Macarons à la meringue italienne

Je ne vais pas refaire un "cours" sur la réalisation des macarons, des articles ici ou ici y sont consacrés. Les recettes proposées jusqu'à présent étaient faites avec la meringue à la française c'est à dire où le sucre est incorporé à froid. Cette recette marchait très bien mais j'ai changé de four et j'en ai profité pour essayer la recette des coques avec la meringue à l'italienne c'est à dire où c'est un sirop à base de sucre cuit. Pour cette recette, j'ai utilisé le superbe livre de Christophe Felder où tous les principes de base du macaron sont expliqués, vous y trouverez également des recettes simples et gastronomiques de macarons sucrés et salés, bref une bible !!! Pour réaliser les coques à base de meringue italienne, vous aurez également besoin d'un thermomètre et des ustensiles déjà cités dans mes articles précédents.

 

Alors me direz-vous, le résultat ????

Bluffant !!!!! J'ai trouvé la préparation plus rapide à faire que celle avec la meringue à la française et surtout moins technique (macaronnage, bec d'oiseau, ruban....). Et surtout ça marche ! Mes macarons sont superbes avec une belle collerette. Il faut toujours faire attention à la cuisson et je le redis faites des essais avec votre four, je donne donc ma cuisson à titre indicatif, il faut ajuster avec son matériel. J'ai également réalisé un macaron king size, ça a donc marché aussi !!!! Vous aurez la recette prochainement du maacron géant.

Pour 40 macarons de taille standard (ou comme moi ici 20 macarons + 2 coques de macaron géant diamètre 20cm), il vous faut:

200g de poudre d'amandes

200g de sucre glace

5cl d'eau + 200g de sucre semoule

75g + 75g de blancs d'oeufs (environ 5 blancs, vieillis et à température ambiante)

colorant

 

Commencer par peser tous vos ingrédients.

1. Mettre la poudre d'amandes et le sucre glace dans votre mixeur. Faire tourner 1 min pour affiner le mélange. Tamiser ensuite ce mélange (ce n'est pas obligatoire mais il faut au moins faire soit le mixeur soit le tamisage). Réserver.

2. Dans une casserole à fond épais, mélanger l'eau et le sucre semoule, faire chauffer sur feu moyen.

3. Plonger le thermomètre dans le sirop pour contrôler la température , elle doit atteindre 118°.

4. Pendant que le sucre cuit, mettre 75g de blancs d'oeufs dans le bol de vottre batteur.

5. Lorsque le thermomètre atteint 114°, faites tourner le batteur à pleine vitesse pour monter les blancs. Dès que le thermomètre atteint 118°, baissez la vitesse du batteur et verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs en faisant attention aux projections donc versez sur les parois.

6. Ajoutez le colorant, laisser tourner le batteur à grande vitesse pour refroidir la meringue italienne. Elle doit être lisse et brillante et côté température légèrement plus chaude que votre doigt.

ps. Je fais toutes ces étapes sans batteur mais aux fouets électriques, ça marche aussi !

7. Verser les 75g de blancs restants sur le mélange amande-sucre glace. Mélanger avec une spatule.

8. Mélanger jusqu'à obtention d'une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.

9.Incorporer à cette pâte un peu de meringue italienne avec une spatule. Mélanger délicatement puis mettre le restant de meringue. Mélanger soigneusement en garttant le fond et les bords pour avoir une préparation homogène avec une consistance semi-liquide (comme un ruban).

10. Garnir une poche à douille de diamètre 8 ou 10 mm.

11.  Dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des petits tas en quinconce, vous pouvez utiliser des gabarits pour vous aider.

12. Lorsque la plaque est remplie, tapez en dessous (si besoin, je ne le fais pas). Laisser croûter càd laisser reposer à l'air libre et loin d'une source d'humidité les macarons, les macarons sont prêts à être enfournés quand vous  posez délicatement votre doigt sur un macaron, il doit être "sec" ne pas coller au doigt, sinon patienter encore. Préchauffer votre four à 140° (pour mon four).

13. Cuire 20 min à 140° (pour mon four).

14. A la sortie dur four, faites glisser votre papier sulfurisé sur votre plan de travail, les macarons se décollent tout seuls.

15. Laisser complètement refroidir les macarons avant de les garnir.

Pour les recettes de macarons c'est ici.

Pour la conservation des macarons c'est ici.

Macarons à la meringue italienne

Macarons à la meringue italienne

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