Pâte à tartiner aux carambars

Publié le par Némo

Pâte à tartiner aux carambars
Pâte à tartiner aux carambars

Pâte à tartiner aux carambars

Toujours pour mes cadeaux gourmands, je me suis lancée dans la pâte à tartiner maison. J'ai testé pour une première la pâte à tartiner aux carambars. C'est très rapide et facile à faire. Elle se conserve une semaine au réfrigérateur. C'est très bon, pas écoeurant, parfait pour les addict de carambars. Se mange à la cuillère, sur une belle tranche de pain ou brioche, au choix....

 

Pour 1 bocal type pot de confiture, il vous faut:

20cl de crème liquide

15 carambars

35g de chocolat au lait

 

Dans une casserole, déposer la crème et la faire chauffer à feu doux.

Pendant ce temps, ouvrir les carambars et les déposer dans la casserole.

Ajouter le chocolat au lait.

Laisser fondre le tout en mélangeant pour homogénéiser la préparation.

Laisser réduire 15 à 20 min environ à feu moyen.

Transvaser dans votre pot, laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Bon appétit !

 

Pâte à tartiner aux carambars

Pâte à tartiner aux carambars

Macaron géant ou gâteau macaron

Publié le par Némo

Macaron géant framboises et mascarpone
Macaron géant framboises et mascarpone

Macaron géant framboises et mascarpone

Depuis mon addiction à la fabrication de macarons, je voulais tenter le macaron géant ou le gâteau macaron. J'ai attendu de maîtriser les coques pour pouvoir me lancer. Je ne suis pas déçue du résultat, ça en jette !!! Et moi qui n'aime pas particulièrement les macarons, j'ai beaucoup aimé ce gâteau macaron. C'est assez léger et la crème n'est pas trop sucré. J'ai repris ma recette ici de coques à la meringue italienne et pour la crème celle de mon fraisier facile aux biscuits roses ici. Le tout bien garni de framboises, c'est un régal !Dernière chose, je n'ai pas fait ce gâteau la veille mais vous pouvez le préparer à l'avance car, comme les macarons, c'est encore meilleur quand la ganche imbibe les coques.

 

Pour 1 macaron géant, il vous faut:

2 coques de 20 cm de diamètre recette ici 

 

2 oeufs

60g de sucre

1/2 cuillère à café de vanille en poudre

250g de mascarpone

3/4 de feuille de gélatine

 

250g de framboises fraîches

 

1. Les coques.

Réaliser vos grandes coques de macarons avec votre recette habituelle ou la mienne ici.

Ajouter du colorant rose ou rouge (j'utilise des colorants gel cf fin d'article).

Avant de dresser, prévoir d'avoir tracer 2 gabarits de 20cm de diamètre sur votre papier sulfurisé.

Dresser en partant du centre du cercle en faisant une spirale.

Ajuster la cuisson, pour moi 20/25 min à 140°.

Attention à la sortie du four, le macaron est très fragile !!!

Laisser refroidir et réserver. Vous pouvez faire cette étape à l'avance et conserver dans une boîte hermétique les coques au réfrigérateur quelques jours.

 

2. La crème.

Préparer la crème en fouettant 2 jaunes avec le sucre et la vanille en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mascarpone, mélanger pour homogénéiser.

Réhydrater la gélatine 5 à 10 min dans de l'eau froide, l'essorer puis la mettre avec 2 cuillères à soupe de préparation, chauffer 30s au micro-ondes, mélanger puis incorporer au reste de la crème, mélanger.

Monter les 2 blancs en neige ferme, les ajouter sans les casser à la crème.

Verser dans une poche à douille et réserver au frais (pour moi la veille) ou passer au montage.

 

3. Le montage !

Quand vos coques sont bien refroidies, placer une première coque géante sur le plat de service puis avec votre poche à douille garnie de crème, dessiner une spirale en partant du centre et arrêtez-vous à 5 mm du bord.

Garnir tout le tour régulièrement avec des framboises.

En ajouter à l'intérieur régulièrement et les enfoncer légèrement dans la crème.

Poser très délicatement la deuxième coque géante par-dessus, appuyer légèrement dessus.

Décorer avec quelques framboises.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir, bon appétit !

Macaron géant framboises et mascarpone

Macaron géant framboises et mascarpone

Macarons à la meringue italienne

Publié le par Némo

Macarons à la meringue italienne
Macarons à la meringue italienne

Macarons à la meringue italienne

Je ne vais pas refaire un "cours" sur la réalisation des macarons, des articles ici ou ici y sont consacrés. Les recettes proposées jusqu'à présent étaient faites avec la meringue à la française c'est à dire où le sucre est incorporé à froid. Cette recette marchait très bien mais j'ai changé de four et j'en ai profité pour essayer la recette des coques avec la meringue à l'italienne c'est à dire où c'est un sirop à base de sucre cuit. Pour cette recette, j'ai utilisé le superbe livre de Christophe Felder où tous les principes de base du macaron sont expliqués, vous y trouverez également des recettes simples et gastronomiques de macarons sucrés et salés, bref une bible !!! Pour réaliser les coques à base de meringue italienne, vous aurez également besoin d'un thermomètre et des ustensiles déjà cités dans mes articles précédents.

 

Alors me direz-vous, le résultat ????

Bluffant !!!!! J'ai trouvé la préparation plus rapide à faire que celle avec la meringue à la française et surtout moins technique (macaronnage, bec d'oiseau, ruban....). Et surtout ça marche ! Mes macarons sont superbes avec une belle collerette. Il faut toujours faire attention à la cuisson et je le redis faites des essais avec votre four, je donne donc ma cuisson à titre indicatif, il faut ajuster avec son matériel. J'ai également réalisé un macaron king size, ça a donc marché aussi !!!! Vous aurez la recette prochainement du maacron géant.

Pour 40 macarons de taille standard (ou comme moi ici 20 macarons + 2 coques de macaron géant diamètre 20cm), il vous faut:

200g de poudre d'amandes

200g de sucre glace

5cl d'eau + 200g de sucre semoule

75g + 75g de blancs d'oeufs (environ 5 blancs, vieillis et à température ambiante)

colorant

 

Commencer par peser tous vos ingrédients.

1. Mettre la poudre d'amandes et le sucre glace dans votre mixeur. Faire tourner 1 min pour affiner le mélange. Tamiser ensuite ce mélange (ce n'est pas obligatoire mais il faut au moins faire soit le mixeur soit le tamisage). Réserver.

2. Dans une casserole à fond épais, mélanger l'eau et le sucre semoule, faire chauffer sur feu moyen.

3. Plonger le thermomètre dans le sirop pour contrôler la température , elle doit atteindre 118°.

4. Pendant que le sucre cuit, mettre 75g de blancs d'oeufs dans le bol de vottre batteur.

5. Lorsque le thermomètre atteint 114°, faites tourner le batteur à pleine vitesse pour monter les blancs. Dès que le thermomètre atteint 118°, baissez la vitesse du batteur et verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs en faisant attention aux projections donc versez sur les parois.

6. Ajoutez le colorant, laisser tourner le batteur à grande vitesse pour refroidir la meringue italienne. Elle doit être lisse et brillante et côté température légèrement plus chaude que votre doigt.

ps. Je fais toutes ces étapes sans batteur mais aux fouets électriques, ça marche aussi !

7. Verser les 75g de blancs restants sur le mélange amande-sucre glace. Mélanger avec une spatule.

8. Mélanger jusqu'à obtention d'une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.

9.Incorporer à cette pâte un peu de meringue italienne avec une spatule. Mélanger délicatement puis mettre le restant de meringue. Mélanger soigneusement en garttant le fond et les bords pour avoir une préparation homogène avec une consistance semi-liquide (comme un ruban).

10. Garnir une poche à douille de diamètre 8 ou 10 mm.

11.  Dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des petits tas en quinconce, vous pouvez utiliser des gabarits pour vous aider.

12. Lorsque la plaque est remplie, tapez en dessous (si besoin, je ne le fais pas). Laisser croûter càd laisser reposer à l'air libre et loin d'une source d'humidité les macarons, les macarons sont prêts à être enfournés quand vous  posez délicatement votre doigt sur un macaron, il doit être "sec" ne pas coller au doigt, sinon patienter encore. Préchauffer votre four à 140° (pour mon four).

13. Cuire 20 min à 140° (pour mon four).

14. A la sortie dur four, faites glisser votre papier sulfurisé sur votre plan de travail, les macarons se décollent tout seuls.

15. Laisser complètement refroidir les macarons avant de les garnir.

Pour les recettes de macarons c'est ici.

Pour la conservation des macarons c'est ici.

Macarons à la meringue italienne

Macarons à la meringue italienne

Pudding aux abricots

Publié le par Némo

Pudding aux abricots

Pudding aux abricots

Voici la saison des fruits d'été et aujourd'hui une recette à base d'abricots. Choisissez des abricots bien mûrs car en cuisant l'abricot devient acide d'où l'ajout de poudre d'amandes pour compenser. Cette recette est un pudding et c'est bien pratique pour les restes de pain. On a beaucoup aimé, à refaire avec d'autres fruits.

 

Pour 1 pudding, il vous faut:

1/2 baguette

50cl de lait

80g de sucre

100g de poudre d'amandes

3 oeufs

6/8 abricots

 

Casser votre pain grossièrement et le mettre dans un grand saladier.

Porter le lait à ébullition puis le verser sur le pain.

Laisser le pain s'imbiber puis écraser à la fourchette pour enlever les morceaux ou mettre dans votre mixeur/blender pour homogénéiser.

Ajouter le sucre, la poudre d'amande puis les oeufs entiers un à un.

Verser dans un moule silicone ou beurré et fariné.

Laver vos abricots, les couper en quartiers et les disposer sur la pâte en les enfoncant légèrement.

Cuire environ 30 min à 180°.

Laisser refroidir et déguster tiède ou froid. Conserver au réfrigérateur.

Bon appétit!

Pudding aux abricots

Pudding aux abricots

Flan crémeux sans pâte

Publié le par Némo

Flan crémeux sans pâte
Flan crémeux sans pâte

Flan crémeux sans pâte

Nous adorons le flan et j'ai déjà ma recette fétiche ici. Je cherchais juste une recette qui donne un flan plus crémeux et j'ai opté pour une version sans pâte. Après quelques lectures, je vous livre ma recette. Je n'ai pas été déçue, il est bien crémeux  et a un bon goût de flan comme chez le boulanger. Juste une chose, je referai cette recette dans un moule moins grand afin d'obtenir un flan plus épais.

 

Pour 1 flan, il vous faut:

50 cl de lait

100 g de jaunes d'oeufs soit environ 5 jaunes (mais préférez la précision)

15 cl de crème liquide

50g de maïzena

125g de sucre

1 gousse de vanille

 

Dans un grand récipient, mettre le sucre, les jaunes, battre puis ajouter la maïzena, remuer.

Dans une grande casserole, mettre à bouillir le lait, la crème et la gousse de vanille fendue.

Ajoutez le mélanger lait-crème à celui aux oeufs, progressivement, fouetter pour obtenir une préparation homogène. Retirez la gousse de vanille et grattez les grains.

Remettre l'ensemble à feu doux dans la casserole et laissez épaissir tout en remuant.

Transvasez dans un plat ou saladier et filmez au contact de la crème.

Laissez refroidir.

Lorsque la préparation est bien refroidie, versez dans un moule beurré ou silicone.

Cuire à four préchauffé à 180° 30-35 min.

Laissez refroidir et dégustez, bon appétit !

Flan crémeux sans pâte

Flan crémeux sans pâte

Ganaches rapides pour macarons

Publié le par Némo

Macarons au chocolat et les autres
Macarons au chocolat et les autres

Macarons au chocolat et les autres

Suite à mon dernier article ici, je vous propose quelques ganaches rapides pour vos assortiments de macarons. Voici donc les recettes pour :

- des macarons bleus ganache chocolat noir,

- des macarons rouges ganache fruits rouges,

- des macarons violets ganache chocolat blanc,

- des macarons jaunes ganache au citron.

Les quantités sont prévues pour une vingtaine de coques soit environ 10 macarons.

Je fais souvent mes ganaches la veille pour le lendemain en les réservant dans un récipient hermétique au réfrigérateur. On peut aussi congeler les ganaches et les faire décongeler à température ambiante avant d efourrer les macarons.

 

Pour la ganache chocolat noir, il vous faut:

50g de chocolat noir

30g de crème liquide

5g de beurre

 

Faire fondre les carrés de chocolat avec la crème liquide à feu doux dans une casserole.

Lorsque le mélange est homogène, ajouter le beurre, mélanger, réserver dans votre poche à douille ou un récipient. Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur. Quelques heures après ou le lendemain, fourrer vos coques avec une belle noisette de ganache.

 

Pour la ganache fruits rouges, il vous faut:

80g de fruits rouges surgelés

40g de chocolat blanc

1/4 de feuille de gélatine

 

Dans une casserole, mettre les fruits rouges à décongeler puis ajouter le chocolat blanc.

Après avoir obtenu un mélange homogène, passer au chinois pour retirer les pépins (facultatif mais meilleur à la dégustation!).

Réhydrater votre gélatine dans de l'eau froide 10 min, l'essorer puis l'incorporer aux fruits rouges/chocolat blanc. Chauffer 10s au micro-ondes, mélanger.

Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur. Quelques heures après ou le lendemain, fourrer vos coques avec une belle noisette de ganache.

 

 

Pour la ganache chocolat blanc, il vous faut:

50g de chocolat blanc

30g de crème liquide

 

Faire fondre les carrés de chocolat blanc avec la crème liquide à feu doux dans une casserole.

Lorsque le mélange est homogène, réserver dans votre poche à douille ou un récipient. Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur. Quelques heures après ou le lendemain, fourrer vos coques avec une belle noisette de ganache.

 

 

Pour la ganache citron, il vous faut:

45g de chocolat blanc

2 cl de jus de citron pressé soit 1/2 citron

zeste râpé d'1/2 citron

5g de beurre

 

Faire fondre les carrés de chocolat blanc avec le jus de citron, le zeste râpé.

Lorsque le mélange est homogène, ajouter le beurre, mélanger, réserver dans votre poche à douille ou un récipient. Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur. Quelques heures après ou le lendemain, fourrer vos coques avec une belle noisette de ganache.

 
Coques de macarons

Coques de macarons

Cadeaux gourmands pour les maîtresses

Publié le par Némo

Cadeaux gourmands pour les maîtresses
Cadeaux gourmands pour les maîtresses

Cadeaux gourmands pour les maîtresses

Déjà la fin de l'année scolaire et donc le casse tête du traditionnel cadeau de fin d'année. Fleurs, bougies, bijoux, chocolats.... nos petits élèves (oui je suis moi même maîtresse!) pensent une dernière fois à nous avec quelques attentions. Cette année, ayant un peu de temps (la maîtresse que je suis est au repos en attendant bébé), j'ai proposé à ma fille de faire un cadeau gourmand "home made". Nous avons donc composé un petit paquet avec une boîte de macarons et une petite brioche. Je voulais aussi faire une pâte à tartiner maison mais je n'ai pas eu le temps. Maîtresses et Asem étaient ravies et moi j'étais assez contente du résultat car autant j'aime cuisiner autant je ne suis pas du tout décoration... Il faut quand même que j'améliore mon emballage cadeau !!!!

 

Pour faire les cadeaux gourmands,il vous faut :

Côté déco :

Assiettes en carton pour faire les boîtes à macarons

Du rafia pour fermer les boîtes

Papier cartonné pour les étiquettes

Papier de soie 

Papier cristal transparent pour le paquet

Ruban pour le paquet

feutres, ciseaux, agrafeuse .....

 

Matériaux des cadeaux gourmands

Matériaux des cadeaux gourmands

Pour les boîtes à macarons, je me suis fait un patron avec comme base des assiettes blanches en carton. Ensuite, ma fille a décoré les boîtes aux feutres et gommettes. J'ai mis du papier de soie et déposé les 6 macarons, fermé avec du rafia noir et une étiquette "macarons tout ronds fait maison, à croquer sans tarder". Au dos de l'étiquette, j'ai précisé "à conserver au frais".

Pour les brioches, voir ci-dessous.

Ensuite, j'ai emballé le tout dans du papier de fleuriste appelé "papier cristal transparent" lol et j'ai arrangé avec du ruban et une petite carte.

 

Côté ingrédients:

des macarons ( 6 par boîte environ)

des ganaches

de la pâte à brioche et du sucre perlé

 

Pour les recettes, quelques précisions:

En ce qui concerne les macarons, j'utilise ma recette de base ici puis j'ai utilisé différents colorants dans les pâtes et je congèle mes coques ce qui me permet de sortir ce dont j'ai besoin au moment voulu et d'en faire en grande quantité sans en perdre. Il suffit ensuite de décongeler les coques soit à l'air libre soit au réfrigérateur et de fourrer avec sa ganache.

 

Les ganaches utilisées (voir index ici pour toutes les recettes de macarons)

Macarons roses = macarons colorant rouge et ganache fruits rouges.

Macarons jaunes = macarons colorant jaune et ganache citron.

Macarons beiges = macarons colorant or et ganache caramel beurre salé (recette ici)

Macarons violets = macarons colorant mauve et ganache chocolat blanc.

Demain, je mets les recettes des ganaches.

 

Les mini brioches 

J'ai trouvé des moules à cakes (mais pas mini-cakes), j'ai donc fait cette recette ici et j'ai partagé ma pâte en 4 puis j'ai soupoudré de sucre perlé. Une fois refroidies, j'ai emballé les brioches dans du film alimentaire, noué avec du rafia et attaché une étiquette "Home made with love".

 

Si vous avez besoin de renseignements, n'hésitez pas !

Cadeaux gourmands pour les maîtresses
Cadeaux gourmands pour les maîtresses

Cadeaux gourmands pour les maîtresses

Crumbles au citron

Publié le par Némo

Crumbles au citron

Crumbles au citron

Pour les amateurs de citron, voici une excellente recette : le crumble au citron. Avec cette recette, je participe au tour citronné (tous les renseignements ici). J'ai préféré faire cette recette en version individuelle plus présentable. C'est une recette que j'ai déjà faite et qui a du succès. Elle est assez rapide et parfaite pour terminer un repas sur une note acidulée.

 

Pour 6 ramequins, il vous faut:

2 citrons (jus + zeste d'1)

2 oeufs

60g de sucre

30g de beurre

2 yaourts natures

2 cuillères à soupe de maïzena

 

Crumble

80g de farine

45g de beurre

30g de sucre cassonnade

 

Préparer la crème de citron.

Presser les 2 citrons, prélever le zeste d'un citron et mettre dans un récipient. Y ajouter le beurre en morceaux, le sucre et les 2 oeufs battus en omelette.

Mettre ce récipient au bain marie dans une casserole. Faire épaissir la crème.

Retirer le récipient du bain marie et y ajouter les yaourts et la maïzena. Mélanger.

Verser cette préparation dans un plat ou des ramequins allant au four.

Préchauffer votre four à 160°

Préparer la pâte à crumble en mélangeant farine et sucre. Ajouter le beurre fondu, mélanger et émietter la pâte sur la crème de citron.

Cuire à 160° pendant 35 min.

Laisser refroidir et déguster. Bon appétit !

 

Crumble au citron

Crumble au citron

Cannelés au nutella

Publié le par Némo

Cannelés au nutella et moules en cuivre
Cannelés au nutella et moules en cuivre

Cannelés au nutella et moules en cuivre

Grâce à mon partenaire GIF, j'ai enfin pu tester les moules à cannelés en cuivre. En effet, les cannelés dans la famille c'est une véritable addiction et cela fait un moment que je voulais en essayer. Aujourd'hui, je ne vous propose pas ma recette de cannelés bordelais avec tous mes conseils pour les réussir (article ici) mais une recette tout aussi gourmande avec les cannelés au nutella. Le principe est le même qu'avec la recette traditionnelle mais la pâte est arômatisée au nutella. Personnellement j'ai adoré mais Monsieur, puriste du cannelé, n'a pas adhéré,"un cannelé ce n'est pas au nutella !!!!". En ce qui concerne les moules, j'ai fait deux cuissons et je vous le confirme la cuisson dans des moules en cuivre est nettement mieux. Les cannelés sont magnifiques, brillants, forme parfaite et croustillants. L'investissement vaut le coup, c'est certain ! Je vous invite donc à aller faire un tour chez GIF ici pour investir dans des moules à cannelés en cuivre. Maintenant la recette !!!

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Pour 12 cannelés environ (taille moyenne), il vous faut:

25cl de lait

1 oeuf entier + 1 jaune

50g de farine

25g de beurre

80g de sucre

125g de nutella

 

La veille au soir ou quelques heures avant, préparer la pâte à cannelés.

Porter à ébullition le lait puis baisser et ajouter le beurre et le nutella jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Mettre de côté pour que le mélange refroidisse.

Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre et les oeufs.

Verser le mélange tiédi lait/nutella petit à petit, bien mélanger.

Réserver cette pâte à température ambiante ou au réfigérateur (pensez alors à la sortir avant la cuisson pour la remettre à température).

Préchauffer votre four à 210°.

Le lendemain ou quelques heures plus tard, verser votre pâte dans vos moules en cuivre (je les graisse légèrement à la bombe) et cuire 15 min à 210° puis 15 min à 180°.

A la sortie du four, attendre quelques minutes puis retourner les moules sur une grille et laisser refroidir avec les moules par-dessus.

Bon appétit !

 

Au-dessus, les cannelés avec la cuisson dans les moules en cuivre et ci-dessous dans mes moules silicone.

 

Cannelés au nutella
Cannelés au nutella

Cannelés au nutella

Mon interview gourmande

Publié le par Némo

Mon interview gourmande

Le site Archi.Gourmet m'a accordé une interview gourmande.

Si vous avez envie d'en savoir un peu plus sur moi et mon blog, c'est par ici !

Et puis venez découvrir un site riche en ingrédients et cadeaux gourmands...

Bonne soirée !

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